שף זוזו חנא: "מקורו של המתכון הזה בסוריה, אבל אני מצאתי אותו במסעדות בעמאן והבאתי אותו לכאן. מדובר במעין קנלוני מבצק סולת וגבינה, ממולאים בקרם גבינה מתוק. בגרסה המקורית משתמשים בקישטה – הקרום שנוצר על החלב אחרי הרתחתו – אבל אני משתמש בריקוטה והתוצאה מדהימה".
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לסירופ סוכר:
לבצק סולת:
לקצפת ריקוטה:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים סירופ סוכר:
1
מביאים את כל החומרים לרתיחה בסיר, מנימיכים להבה ומבשלים 20 דקות עד שמתקבל נוזל מעט סמיך. מסלקים את מקל הקינמון.
מכינים בצק סולת:
2
מעבירים ¼1 כוסות מסירופ הסוכר הרותח לסיר אחר, מוסיפים סולת ומערבבים. מבשלים על להבה נמוכה 3 דקות לקבלת מעין דייסה. מוסיפים גבינה ומבשלים 10 דקות תוך כדי ערבוב עד שמתקבל בצק שמזכיר בצק רבוך ומשתחרר מדפנות הסיר.
3
פורשים יריעת ניילון נצמד בגודל 30 ס”מ על משטח עבודה ומברישים אותה במעט סירופ סוכר. מניחים 1/3 מכמות הבצק במרכז יריעת הניילון ומזלפים עליו מעט סירופ סוכר. מניחים מעל הבצק יריעת ניילון נוספת באותו גודל ומרדדים בעזרת מערוך עד לקבלת בצק דק בעובי 1/2 ס”מ. מניחים בצד ל-30 דקות להתגבשות וחוזרים על הפעולה עם יתר הבצק.
4
מסירים את הניילון העליון וחותכים את הבצק לריבועים בגודל 10 ס”מ.
5
מכינים קצפת ריקוטה, ממלאים ומגלגלים: מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מוסיפים ריקוטה וכף דבש ומערבבים לתערובת אחידה.
6
מעבירים את המלית לשקית זילוף ללא צנתר ומזלפים פס בעובי 2 ס”מ בצמוד לצלע אחת של הריבוע (משאירים 1 ס”מ משולי הצלע כדי שיהיה נוח לגלגל). מגלגלים לקנלוני ומעבירים למגש מרופד בנייר אפייה. מעבירים למקרר לשעתיים כדי שהבצק יספוג את נוזלי הגבינה ויקבל ממנה את הטעם.
לפני ההגשה:
7
מזלפים את שארית הסירופ ומפזרים פיסטוק.
8
מאחסנים בקופסה אטומה במקרר (עם ניירות אפייה המפרידים בין הקנלוני) עד 3 ימים.
גיוון: במקום גבינה לבנה ממותקת אפשר להשתמש במוצרלה רכה במים (מסוננת).