מתכון לטורט פטיסייר שוקולד לבן ופסיפלורה

מתכון לטורט פטיסייר שוקולד לבן ופסיפלורה
צילום: דן לב | סגנון: טליה גון אסיף

אין כאן שקדים או אגוזים כמו ברוב הטורטים הפסחיים, אלא שילוב בין קמח מצה ואינסטנט פודינג. התוצאה: עוגה עסיסית ונימוחה - לא עניין של מה בכך בחג המצות. אם לא מצאתם פסיפלורה, אפשר לצפות את העוגה בפרוסות תותים דקיקות ולשוות לה מראה חגיגי במיוחד.

חומרים

לעוגה:
לקרם פטיסייר, שוקולד לבן ומסקרפונה:
להגשה:

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו ומרפדים שתי תבניות עגולות בקוטר 24 ס"מ בניירות אפייה.
  2. מכינים את העוגה: מקציפים חלבונים עם מחצית מכמות הסוכר.
  3. טורפים חלמונים עם יתרת הסוכר ואינסטנט פודינג בקערה נפרדת.
  4. מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול ומוסיפים קמח מצה. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים על התבניות המרופדות 2 עיגולים בצורת ספירלות בקוטר 24 ס"מ כל אחד.
  5. אופים כ-20 דקות עד לייבוש והזהבה.
  6. מכינים קרם פטיסייר: מערבבים קורנפלור עם חלמונים וחצי מכמות החלב בקערה.
  7. מחממים בסיר את יתרת החלב עם שמנת, סוכר ותמצית וניל. מוסיפים את תערובת החלמונים והקורנפלור לסיר בהדרגה ותוך כדי השוואת טמפ' ומבשלים-מערבבים עד שמסמיך (איך יודעים שהגיע לסמיכות הרצויה? ראו בהמשך). מסירים מהכיריים.
  8. מוסיפים חמאה, מערבבים ומצננים. מוסיפים שוקולד לבן ממשיכים לערבב עד שהחמאה והשוקולד נבלעים בתערובת. מכסים עם ניילון נצמד ישירות על הקרם ומצננים.
  9. מקציפים מסקרפונה עם שמנת ואבקת סוכר למוס אוורירי.
  10. "פותחים" את תערובת הקרם פטיסייר עם מטרפה, מקפלים פנימה את מחצית קרם המסקרפונה ומעבירים לשקית זילוף. את יתרת הקצפת והמסקרפונה שומרים לציפוי.
  11. מרכיבים את העוגה ומצפים אותה: מזלפים או מורחים מחצית מהקרם על אחד הבסיסים. מניחים את החלק השני ומורחים עליו את יתרת הקרם. מצפים את העוגה ביתרת המסקרפונה ומצננים היטב.
  12. מקשטים את העוגה ביתרת הקצפת, מפזרים תוכן של 5-4 פסיפלורות ומגישים.

מבחן גב כף העץ
איך יודעים שקרם הפטיסייר הגיע לסמיכות הרצויה? טובלים בו כף עץ ויוצרים שביל עם האצבע בגב הכף. אם השביל לא נסגר, הקרם סמיך מספיק ואפשר להסיר את התערובת מהכיריים.