דברים טובים באים באריזות קטנות. כך גם הכנפיים- מן הנתחים העסיסיים והטעימים ביותר בעוף, גם ברוטב וגם בתנור. יש כאן שימוש באבקת קארי לצד גאראם מסאלה, אבל הצירוף ביניהם יוצר את הטעמים והניחוחות של שווארמה אמיתית.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לתוספת בצל (לא חובה):
להגשה:
אופן ההכנה
1
מכינים את הכנפיים: מערבבים שמן ותבלינים בתבנית (כדאי חד-פעמית). מוסיפים את הכנפיים ומשרים כמה שעות ואפילו לילה שלם.
2
מחממים תנור ל-180 מעלות.
3
אופים 60-45 דקות עד שהכנפיים עשויות וזהובות היטב.
4
מכינים תוספת בצל ומגישים: מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים בצל 10 דקות עד הזהבה. מוסיפים שום ומטגנים מעט עד לריכוך. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הכנפיים עם הרוטב שלהן ומטגנים כמה דקות תוך כדי ערבוב עד שהקצוות של הכנפיים מתחילים להזהיב.
5
מפזרים סומאק ומגישים חם.
היתרונות של הכנפיים רבים: מחירן זול מאוד ובשרן מלא טעם, רך ועסיסי. מצד שני יש להן שתי בעיות מרכזיות: הן עתירות עצמות ועורן שמן ועטוי נוצות. עם העצמות נצטרך להסתדר (פשוט נאכל את הכנפיים בידיים ונשתמש בעצמות כמו במקל של ארטיק).
מהנוצות אפשר להיפטר בשלוש דרכים:
- קונים מהקצב כנפיים שטופלו יפה – זה אומר שהמחיר שלהן מאמיר פלאים ויכול להגיע גם ל-30 שקל לקילו.
- חורכים את העור והנוצות בעזרת ברנר (כזה שמשמש לשיזוף קרם ברולה ועוד קינוחים מעוצבים, כ-120 שקל בחנויות מתמחות) – תהליך המותיר אחריו ניחוח וגוון חרוכים, המשפיעים גם על המראה הסופי של הכנפיים.
- הדרך המסורתית – חולטים את הכנפיים במים רותחים למשך כמה דקות ואז מורטים את הנוצות בקלות.