המתכון של הקונדיטור ברי סייג לבצק הבריוש הוא אחד הטובים בארץ. כאן הוא מעוצב לעוגת שושנים עם מלית מסחררת של פטיסייר שוקולד. תשכחו מכל עוגות השושנים שאתם מכירים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית פטיסייר שוקולד:
לסירופ סוכר:
להברשה:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
מערבלים את כל חומרי הבצק למעט החמאה במיקסר עם וו לישה כ-5 דקות. מוסיפים חמאה ולשים כ-5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק. מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
מכינים את סירופ הסוכר:
2
שמים בסיר קטן את כל החומרים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-3 דקות נוספות ברתיחה. מצננים.
מכינים את המלית:
3
שמים בקערה שוקולד מריר, שוקולד חלב וחמאה.
4
מביאים 160 מ”ל (2/3 כוס פחות כף) חלב וסוכר לרתיחה בסיר.
5
בינתיים מערבבים את יתרת החלב עם ביצים וקמח בקערה. כשהחלב שבסיר רותח, מוסיפים לו את תערובת החלב והקמח תוך כדי השוואת טמפ’. מבשלים עד לבעבוע תוך כדי ערבוב מתמיד. יוצקים מיד על השוקולדים והחמאה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים.
מרכיבים את העוגות ואופים:
6
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 4-3 מ”מ. מורחים על כל עלה מחצית מכמות המלית המוכנה ומפזרים שוקולד צ’יפס. מגלגלים לגליל בקוטר 3 ס”מ, פורסים לפרוסות ברוחב 4-3 ס”מ. כדי להבטיח שהשושנים לא ייפתחו במהלך האפייה, תוחבים את שולי הבצק אל מתחת לשושנים.
7
מסדרים את עיגולי הבצק בתבנית או ברינג, שבסיסם מרופד בניר אפייה. מתפיחים בטמפ’ החדר כשעה.
8
מחממים תנור ל-170 מעלות.
9
מורחים את השושנים בביצה טרופה ואופים כ-30-25 דקות. מברישים את העוגה בסירופ סוכר בעודה חמה.
לחם טאטי — מאפיית בוטיק
ההתחלה היתה בדרך השלום בגבעתיים. "טאטי" נפתחה כמאפיית בוטיק קטנה ואיכותית, שממנה יצאו תהלוכות של קרואסונים, דיינישים, בריושים וקראנצים. בהמשך נפתח בצמוד אליה בית קפה, שעם הזמן תפריטו הלך והתרחב, והיום הוא כולל מנות בשר ודגים.
בשנה האחרונה הצטרפו תושבי יהוד והסביבה לחגיגה, כשמאפיית הדגל, קונדיטוריה וגם מסעדה נפתחו. למרות הגודל ממשיכים לעבוד בשיטות אפייה מסורתיות רק עם חומרי גלם טבעיים ומשובחים, בלי חומרים משמרים, משפרי אפייה או קיצורי דרך.