למשקיעים: כדי לקבל ציר עוף עמוק טעמים, שבסוף התהליך מצטמצם למרקם של דמי-גלאס שחום ועשיר, אמרי בריל ממליץ להשחים את חלקי העוף ואת הירקות לפני הכנת הציר. מזלפים שמן זית, מתבלים במלח וצולים 20 דקות ב-220 מעלות במצב גריל עילי.
גיוון: אפשר להחליף את המלוחיה היבשה ב-2 כפות מלוחיה טרייה קצוצה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית:
לרוטב:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים את המלית וממלאים את הכרוביות:
1
שמים בורגול בקערה ויוצקים 1/4 כוס מים רותחים. מכסים ומשהים 10 דקות עד שהמים נספגים לגמרי והבורגול כמעט מכפיל את נפחו. אם נותרים נוזלים לאחר שהבורגול התרכך, מסננים אותם.
2
מרסקים בצל במעבד מזון עד שהוא קצוץ דק מאוד (אבל לא מחית). סוחטים ומניחים במסננת להגרת נוזלים.
3
מערבבים את הבצל והבורגול עם יתר החומרים ולשים ביד למסה אחידה.
4
חוצים את פרחי הכרוביות בעדינות מהתפרחת לכיוון הגזע בלי להפריד את החצאים לגמרי. ממלאים את הכרוביות בתערובת הבשר ונזהרים שהפרחים לא יתפרקו.
מכינים את הרוטב ומבשלים את הכרוביות:
5
מחממים סיר עם שמן זית ומטגנים בצל וגזר 7 דקות על להבה בינונית עד שהבצל מזהיב.
6
מוסיפים ציר וסלרי ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 40 דקות.
7
מסננים את הציר לסיר רחב, שבו יתבשלו הכרוביות, ומתבלים במלוחיה, דואה ומלח. מוסיפים את פרחי הכרוביות הממולאים, מסדרים אותם בסיר בנוחות ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים 40 דקות ללא כיסוי עד שהכרוביות רכות והנוזלים מצטמצמים לרוטב סמיך.
8
מעבירים לכלי הגשה, מפזרים עלי פטרוזיליה טריים, מזלפים שמן זית ומגישים.