מה כל כך מעניין בקרקר? הוא נחשב לאוכל עני, שזקוק למטבל או לממרח כדי שישימו לב אליו. עם זאת, כשביקשו ממני להשתעשע עם מתכוני קרקרים דווקא שמחתי, כי יש לי חולשה לאנדרדוגים. זהו קרקר קצת אחר. יש כאן חמאה, שנותנת לבצק פריכות, כמו בתחתית של טארט. בעצם מדובר במין עוגיות מלוחות, שמתאימות מאוד לליווי שתייה חריפה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לציפוי:
לזרייה:
אופן ההכנה
1
מערבבים את כל החומרים, למעט השמנות והמים, במיקסר עם וו לישה, עד לקבלת פירורים.
2
מוסיפים מים, שמנת מתוקה ושמנת חמוצה ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעתיים.
3
מחממים תנור ל-180 מעלות.
4
מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעלה בעובי 2-1 מ”מ. מורחים בעדינות שמן זית ומפזרים שומשום וקצח. חותכים למקלות ברוחב 1 ס”מ ואורך 10 ס”מ. מעבירים לתבנית בזהירות, בלי לפגוע בשלמות הנייר, מכסים בנייר אפייה נוסף, ומניחים מעל תבנית נוספת כמשקולת למניעת תפיחת הבצק.
5
אופים 20 דקות.
הכללים של ברי: התנאים האופטימליים לקרקרים מצטיינים
- העובי קובע: קרקר חייב להיות דק. חשוב לרדד את הבצק דק ככל האפשר, אחרת הוא יאבד חלק מכריע מהאופי הקרקרי שלו – הקראנצ’יות.
- לא מערבבים אלא מאחדים: מערבבים את חומרי הבצק רק עד להאחדה של המסה. כדאי להימנע מערבוב מוגזם, שעלול לקלקל את המרקם של הבצק.
- במקרר: מומלץ לא לקרר את הבצק יותר מכמה שעות לפני הרידוד, כיוון שהקמח סופח נוזלים והמרקם נפגע והופך לסמרטוטי.
- לפני האפייה: חותכים את עלה הבצק לצורות לפני האפייה. אחרת יצא לכם קרקר אחד ענק, שיתפורר ברגע שתחתכו אותו.
- בין שני מגשים: חשוב להניח מגש על הבצק, שישמש כמשקולת וימנע מהבצק להתנפח בזמן האפייה. מומלץ להפריד בין המגש העליון לבצק באמצעות שכבה נוספת של נייר אפייה.
- אחרי האפייה: מצננים ומאחסנים מיד בכלי אטום. שומרים בארון עד חודש.