מתכון

סופגניות קלאסיות של מיקי שמו

סופגניות קלאסיות של מיקי שמו שאפשר למלא בריבה - או להכין סופגניות מצופיות בשוקולד, לימון, מרשמלו ועוד

49,723 בשלנים התעניינו במתכון זה
נובמבר 2016
צילום: דן לב |סגנון: דלית רוסו
צילום: דן לב |סגנון: דלית רוסו

סופגניות קלאסיות שכולנו מכירים ואוהבים. אפשר למלא בריבה ולזרות אבקת סוכר, ואפשר להיות יצירתיים ולהכין אחד מ-7 הציפויים המתוקים של מיקי שמו – מתכוני הציפויים בהמשך.

סופגניות – 5 עצות לפני שמתחילים

  1. משתמשים בקמח לחם, שעוזר להפיק סופגניות במרקם אוורירי ורך, השומרות על נפחן גם לאחר הטיגון.
  2. מקפידים על לישה ממושכת – 12 דקות במיקסר במהירות בינונית.
  3. מוסיפים לבצק כף ברנדי, שנותן טעם וגם מצמצם את כמות השמן שחודר לסופגניות במהלך הטיגון. מוסיפים את האלכוהול בשלב הסופי של הלישה, כדי לא להרוג את השמרים.
  4. מטגנים בשמן עם טמפ’ שריפה גבוהה, למשל שמן קנולה או שמן חמניות.
  5. ממלאים את הסופגניות בריבה כמה דקות אחרי הטיגון, כשהן חמות.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לבצק

לטיגון

למלית

לקישוט

אופן ההכנה

מכינים את הבצק ומתפיחים:

1

שמים שמרים וסוכר בקערת מיקסר וממיסים במים קרים.

2

מוסיפים קמח, ביצים, חמאה, קליפת לימון ותמצית וניל ומערבלים עם וו לישה כ-10 דקות במהירות איטית-בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מוסיפים ברנדי ומלח ולשים עוד כ-2 דקות עד לקבלת בצק חלק.

3

מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים כ-30 דקות להכפלת הנפח.

מעצבים ומתפיחים שוב:

4

מחלקים את הבצק על משטח מעט מקומח ל-25 חלקים במשקל 70 גרם כל אחד ומגלגלים כל חלק לכדור.

5

מניחים את הכדורים ב-3-2 מגשים מעט משומנים, מכסים במגבת לחה ומתפיחים 45-30 דקות להכפלת הנפח

מטגנים, ממלאים ומקשטים:

6

מחממים שמן עמוק בסיר גדול לטמפ’ של 170 מעלות ומטגנים בכל פעם 4-3 סופגניות כ-3 דקות מכל צד עד הזהבה. מעבירים לנייר סופג ומצננים כ-5 דקות.

7

טובלים את כיפות הסופגניות בציפוי הנבחר, או מחדירים לכל סופגנייה כ-1/2 כפית ריבה בעזרת מזרק וזורים מעל אבקת סוכר.

גיוונים ושידרוגים:

  • מוסיפים כף אינסטנט פודינג וניל לבצק יחד עם הקמח. הפודינג מעניק לסופגניות טעם וניל ומרקם רך לאחר הטיגון.
  • את הברנדי אפשר להחליף גם בקוניאק.
  • בתור שמן לטיגון אפשר להשתמש גם בשמן חמניות.
  • במקום שמרים טריים אפשר להשתמש ב-20 גרם (2 כפות) שמרים יבשים.
  • אפשר להחליף את ריבת התות בכל ריבה שאוהבים.

מתכונים לציפוי או מילוי סופגניות 

אפשר להשתמש בכל הציפויים גם כמלית לסופגניות. מצננים מעט, כדי שיהיו פחות נוזליים, וממלאים.

ציפוי שוקולד מריר
מביאים לרתיחה מכל אחד של שמנת מתוקה. יוצקים על 300 גרם שוקולד מריר, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה (חום גוף).

ציפוי שוקולד לבן
מביאים לרתיחה מכל אחד של שמנת מתוקה. יוצקים על 400 גרם שוקולד לבן, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה (חום גוף).

ציפוי פררו רושה
ממיסים שוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים (ביין מארי) 200 גרם שוקולד חלב. מוסיפים 400 גרם מחית נוגט וכוס אגוזי לוז גרוסים וקלויים ומערבבים היטב.

ציפוי חלבה
מחממים 1/3 כוס חלב ו-500 גרם ממרח חלבה 40-30 שניות במיקרוגל ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה (חום גוף).

ציפוי שוקולד לבן ולימון
מביאים לרתיחה מכל אחד של שמנת מתוקה בסיר קטן ויוצקים על 400 גרם שוקולד. ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים קליפה מגוררת מ-2 לימונים ו-4 כפות ומיץ לימון ומערבבים. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה (חום גוף).

ציפוי ריבת חלב
מחממים 1/4 כוס חלב ו-500 גרם ריבת חלב 40-30 שניות במיקרוגל ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט עד שהתערובת חמימה (חום גוף).

ציפוי מרשמלו
מערבבים שקיק ג'לטין ב-1/3 כוס מים קרים ומשהים 15 דקות עד שהג'לטין סופח את כל המים. בינתיים מרסקים 10 תותים במעבד מזון, מערבבים עם ¼1 כוסות סוכר ו-1/3 כוס דבש, מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה עד שהתערובת מעט מסמיכה. מעבירים לקערת מיקסר, מוסיפים את תערובת הג’לטין ועוד 1/3 כוס דבש ומקצפים כ-10 דקות לתערובת קרה, תפוחה ויציבה.