Pot au feu בצרפתית פירושו “סיר על האש”. בבקרים חורפיים נשות הבית היו מניחות סיר גדול עם נתחי בשר, ירקות והמון מים מעל האח, ובערב חיכה לבני המשפחה מרק מרוכז, שבו שייטו נתחי בשר רכים וירקות. הגרסה הזו טיפה יותר “מסעדנית” וכוללת מחזור נוסף של ירקות ועצמות מוח, שמצטרפים לסיר לקראת סיום הבישול, מעשירים את טעמו ומאפשרים ליהנות מירקות מוצקים ורעננים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבישול ראשוני:
להשלמה:
אופן ההכנה
בישול ראשוני:
1
מסדרים ירקות, בוקה גרני ואת נתח הבשר בסיר גדול, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף ומנמיכים את הלהבה. אם צף עוד קצף, מקפים בזהירות. מבשלים שעתיים-שלוש ללא מכסה עד שהבשר רך מאוד. אם יש צורך מוסיפים במהלך הבישול מים לכיסוי.
2
נפטרים מהבוקה גרני והירקות בעזרת כף מחוררת. עד שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור בנפרד את המרק והבשר במקרר עד 3 ימים.
סמוך להגשה
3
מוסיפים לסיר ירקות טריים, תפו”א ועצמות מוח. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים 30 דקות עד שהירקות מתרככים אך שומרים על מרקם מוצק.
4
מוציאים את הבשר ופורסים לפרוסות בעובי 2 ס”מ.
5
מסדרים פרוסת בשר, ירקות ועצם מוח בצלחת עמוקה ויוצקים מעט מהמרק