החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית:
לזיגוג:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
שמים קמח וחמאה (או מרגרינה) במעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת פירורים. מוסיפים מים קרים בהדרגה ומעבדים רק עד שנוצר כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר כשעה.
מכינים את המלית:
2
מקלפים תפוחים ופורסים לפרוסות בעובי כ-1/2 ס”מ. מניחים בקערה ומוסיפים סוכר, קינמון, קמח ומיץ לימון ומערבבים.
3
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מרכיבים, מזגגים ואופים:
4
חוצים את הבצק לשניים. מרדדים חצי ומשטחים בתבנית. ממלאים במלית התפוחים. מרדדים את חצי הבצק הנותר ומכסים את המלית. מהדקים את שולי הבצק של הבסיס לכיסוי בעזרת מזלג או בלחיצת אצבעות. עושים בבצק חתכים או מחוררים במזלג, כך שהאדים שיעלו מהתפוחים בזמן האפייה יוכלו להשתחרר.
5
מזגגים בחלב (או ביצה). מערבבים בקערית סוכר וקינמון וזורים על הפאי.
6
מכניסים לתנור על אבן שמוט או על התחתית (כדי שהבצק בתחתית יאפה היטב). אופים כ-45 דקות עד השחמה.
7
ממתינים שהפאי יצטנן לפני שפורסים (כדי שייצאו פרוסות מסודרות והפאי לא יתפרק בחיתוך). מגישים חמים. אפשר עם יוגורט משובח, גלידה או קצפת.
- מערבבים כמה זני תפוחים (אפשר גם אגסים) לקבלת טעמים ומרקמים מגוונים. חלקם יישארו יציבים וחמצמצים, אחרים יימעכו למחית מתקתקה.
- מוסיפים למלית 2-1 כפות קלבדוס או ברנדי.
- מוסיפים לתיבול מעט אגוז מוסקט מגורר, ציפורן ו/או הל טחון.
- לגרסת פרווה מחליפים את החמאה המלוחה במרגרינה, ואת החלב בביצה טרופה.
- במקום תפוחים חמצמצים אפשר להשתמש בתערובת זנים.