המנה הבאה היא חלופה מקסימה ונטולת גלוטן לברוסקטה. את הפולנטה האיטלקים אוכלים רכה כדייסה חמה או נותנים לה להתגבש ואז צולים או מטגנים אותה. או אז היא מוגשת בתחילת הארוחה או באפריטיבו יחד עם ירקות וגבינות. הקייל הוא בן בית במטבח האיטלקי, ושם מכירים אותו בתור Cavalo Nero (כרוב שחור). "השילוב בין פולנטה לקייל לא מקובל באיטליה, אבל לי הוא נראה מאוד טבעי. את רוב מרכיבי המנה אפשר להכין מראש, אבל צליית הפולנטה והקייל צריכות לחכות עד רגע לפני ההגשה", מסביר ירוס.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לפולנטה:
לשימון ולצלייה:
לעגבניות צלויות:
לסלט קייל:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים את הפולנטה:
1
שמים בסיר רחב קמח תירס וחלב ומחממים על להבה נמוכה 4-3 דקות תוך כדי ערבוב במטרפה ידנית. כשהפולנטה מתחילה להסמיך מפסיקים לטרוף ומבשלים 40 דקות על להבה נמוכה ללא כיסוי. מדי פעם מערבבים בכף עץ.
2
מסירים מהכיריים. מוסיפים חמאה, גבינה ומלח ומערבבים היטב.
3
מרפדים תבנית תנור בנייר פרגמנט, משמנים את הנייר בהרבה שמן זית ויוצקים את הפולנטה בשכבה אחידה בגובה של 3 ס”מ. מצננים לטמפ’ החדר, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות ועד יומיים.
צולים את העגבניות והפולנטה:
4
מחממים תנור ל-250 מעלות ומחממים מחבת פסים עבה או מבעירים את הגריל.
5
מסדרים עגבניות בתבנית תנור ומזלפים עליהן שמן זית.
6
צולים את העגבניות כ-10 דקות.
7
מחלצים את הפולנטה מהתבנית וחותכים לריבועים של 5 ס”מ. משמנים במעט שמן זית וצולים במחבת הלוהטת/בגריל כחצי דקה מכל צד.
מקפיצים עלי קייל:
8
מחממים שמן זית במחבת ומקפיצים את העלים 3-2 דקות עד שצבעם הופך כהה. מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל ומקפיצים כ-2 דקות עד שהעלים מתרככים.
מרכיבים ומגישים:
9
מסדרים את ריבועי הפולנטה בצלחת הגשה ומניחים עליהם את עלי הקייל החמים והעגבניות הצלויות. מפזרים שבבי פקורינו ומגישים מייד.