את הקינוח המרהיב הזה מגישים בכוסות שקופות גבוהות, אבל אם רוצים להכין קונוסים כמו בתמונה, קונים בחנות אפייה שקפי פלסטיק ומתקן להעמדת קונוסים (כמו בגלידריות). מעצבים את השקפים לקונוסים, מוודאים שהם סגורים בתחתית ויוצקים לתוכם את הפנקוטה והג’לי.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לפנקוטה:
לג'לי:
אופן ההכנה
מכינים פנקוטה:
1
יוצקים מים לקערית, מפזרים מעל ג’לטין ומניחים לכמה דקות עד שהמים נספגים לחלוטין.
2
מביאים לרתיחה חלב, שמנת, סוכר ווניל בסיר בינוני. מסירים מהכיריים ומניחים לדקה. מוסיפים את הג’לטין ומערבבים להמסה.
3
מעבירים דרך מסננת דקה ויוצקים לכוסות גבוהות עד מחצית גובהן. מקפיאים לשעה או עד שהפנקוטה מתמצקת.
מכינים ג’לי:
4
יוצקים מים לקערית, מפזרים מעל ג’לטין ומניחים לכמה דקות עד שהמים נספגים לחלוטין.
5
מחממים מיץ אשכוליות וסוכר עד שהסוכר נמס. מסירים מהכיריים ומניחים לדקה. מוסיפים את תערובת הג’לטין ומערבבים להמסה. מוסיפים פירות יער ומצננים לטמפ’ החדר.
מסיימים להרכיב את המנה:
6
יוצקים את ג’לי הפירות על הפנקוטה הקפואה ומעבירים למקרר ל-3 שעות עד שהג’לי מתמצק.
צינון ג‘לי לממהרים
במהלך השנים למדתי שני קיצורי דרך לא קונבנציונליים:
- אני ממיסה את הסוכר רק במחצית מכמות הנוזלים (כמו לפתן או מיץ) ומוסיפה ג’לטין. כשהג’לטין נמס, אני מוסיפה את המחצית הנותרת של הנוזלים כשהם קרירים (אך לא קרים מדי).
- הספרים ממליצים לא להקפיא ג’לטין, אבל כשאני ממהרת (בעיקר כשאני מכינה ג’לי בשכבות), גיליתי שאפשר להקפיא ג’לי לחצי שעה עד שעה ולזרז את תהליך המיצוק.