מתכון

פרחי בצק במלית ריבת פירות יער בסגנון Kouign Amann

את המתכון לא הצלחתי לשחזר עד שראיתי סרט ובו אופה צרפתייה מכינה את העוגה ומורחת את הבצק בנדיבות בסוכר וחמאה

965 בשלנים התעניינו במתכון זה
נובמבר 2015
צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה אסיף
צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה אסיף

את העוגה בעלת השם המוזר (שמקורו בחבל ברטאן) פגשתי באחד מביקורי בפריז. הטעם הנהדר שלה פשוט נשאר בפה. צורת הקיפולים של הבצק (לריבוע ועוד ריבוע) היא בדיוק כמו במשחק הקווה-קווה שהיינו משחקים כילדים. לטובת המתכון תצטרכו להצטייד בבצק שמרים דפו קנוי או להכין בצק שמרים דפוף בבית

החומרים טבלת מידות ומשקלות

להברשה:

אופן ההכנה

1

במידה ומכינים את בצק השמרים הדפוף פועלים לפי ההוראות שבקישור למעלה.

2

משמנים רינגים בקוטר 10 ס”מ ומניחים על נייר אפייה. בתחתית כל רינג מורחים על נייר האפייה חמאה רכה בנדיבות ומפזרים סוכר - לפחות כפית גדושה לכל תחתית. לחילופין מכינים בתבנית למאפינס עם שקעים גדולים, וגם אותם משמנים בנדיבות ומפזרים סוכר מעל.

3

מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל 30×60 ס”מ ועובי 4 מ”מ. מחלקים ל-8 ריבועים בגודל 15 ס”מ.

4

מורחים כפית חמאה רכה במרכז כל ריבוע ומפזרים עליה בנדיבות לפחות כפית גדושה סוכר, כך שהוא יסתיר את החמאה. מקפלים פנימה את 4 הקצוות של הריבוע כמו מעטפה (יתקבל ריבוע קטן יותר), הופכים את הריבוע שהתקבל ומקפלים פנימה שוב את 4 הקצוות לריבוע קטן יותר. שמים כפית גדושה של ריבה בנקודת המפגש של 4 הקצוות, אוספים את הקצוות למרכז מעל הריבה ומניחים עד שהריבועים תופחים מעט.

5

מחממים תנור ל-180 מעלות.

6

אופים כ-30-25 דקות עד שהמאפים זהובים ואפויים. אפשר להוסיף מעט ריבה במרכז המאפה מייד בתום האפייה.