כבעלת בית קפה, אני יודעת כבר שנים שהלקוחות אינם מוכנים לוותר על עוגת גבינה קרה עם פירורים, ועבורי היא מייצגת את העם הישראלי. לתוך העוגה הזאת שילבתי עוד אלמנטים מקומיים, כמו סילאן ופיסטוקים.

חומרים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ:
לבסיס:
200 גרם תמרים מגולענים וקצוצים
100 גרם פיסטוקים קלויים וקצוצים
לעוגה:
50 גרם (2 כפות) שמנת חמוצה
400 גרם גבינה לבנה 9%
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
10 גרם ג’לטין
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה מוקצפת
100 גרם סילאן 

הוראות הכנה:

+ מכינים את הבסיס: מערבבים תמרים ופיסטוקים לעיסה ומשטחים בתחתית תבנית שהנחנו עליה נייר פרגמנט. 
+ מכינים את העוגה: מערבבים שמנת חמוצה עם גבינה וסוכר במטרפה, עד שהסוכר נמס. 
+ יוצקים ג’לטין על 1/2 כוס חלב ומכניסים למיקרו ל-40-30 שניות, עד הג’לטין נמס. 
+ מערבבים את הג’לטין המומס עם תערובת הגבינה. מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך התערובת. 
+ יוצקים את התערובת לתבנית ומעליה יוצקים סילאן. מערבבים מעט את הסילאן לתוך התערובת בעזרת מזלג, כמו בעוגת שיש. מכניסים למקפיא ל-5-4 שעות. 
+ מגישים ישר מהמקפיא או אחרי שעתיים במקרר.