שלא כמו בפאי פקאן רגיל, המאופיין במתיקותו הגבוהה, לגירסה זו טעם מעודן ולא מתוק מדי.
+ להכנת הבצק: שמים במיכל מעבד-מזון את הקמח והסוכר, ומערבבים. מוסיפים את החמאה, ומעבדים קלות רק לקבלת תערובת של פירורי בצק בגודל אפונה זעירה.
+ טורפים את החלמון עם המים הקרים, ומוסיפים לקערת המעבד. מעבדים עד שהבצק מתאחד. מעבדים מעט בידיים, ומעצבים את הבצק לכדור. משטחים לעיגול, עוטפים ומקררים במקרר לפחות 30 דקות.
+ על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 4 מ"מ (חשוב שהבצק לא יהיה דק מדי). מרפדים את התבנית והדפנות בבצק, ומקררים במקרר כ- 30 דקות. בינתיים מחממים את התנור לחום בינוני – נמוך (170 צ.).
+ מכסים את הבצק בנייר אפייה, ומניחים עליו שעועית יבשה. אופים אפייה חלקית כ- 20 דקות, עד שהבצק נראה יבש במקצת וצבעו זהוב בהיר מאוד. מסירים את הנייר והשעועית, ומצננים על רשת (אם נוצרו חורים בבצק, ממלאים אותם בשארית בצק לא אפוי, כדי שהמלית הנוזלית לא תחלחל).
+ להכנת המלית: שמים בסיר קטן את החמאה, וממיסים אותה על אש בינונית – נמוכה במשך 3-2 דקות לקבלת צבע זהוב. נזהרים שהחמאה לא תישרף.
+ יוצקים את החמאה לקערה בינונית, מוסיפים את סירופ התירס, הסוכר, הביצה, החלמונים, הליקר והווניל, ומקציפים היטב במקצף ידני לתערובת אחידה.
+ להרכבת הפאי: מניחים את התבנית המרופדת בבצק על תבנית אפייה שטוחה. מפזרים על הבצק את האגוזים הקצוצים, ועורכים עליהם את חצאי הפקאן בעיגולים צפופים (מתחילים בעיגול החיצוני וממשיכים עד שכל הפאי מכוסה). יוצקים בזהירות את המלית על האגוזים.
+. מניחים בתנור את תבנית האפייה השטוחה עם תבנית הפאי, ואופים כ- 50 דקות, עד שהלית יציבה (מסובבים את התבנית מדי פעם להשחמה אחידה, ומכסים בחופשיות ביריעת אלומיניום אם הפאי משחים מדי).
+ מצננים את הפאי בתבנית על רשת כ- 20 דקות. משחררים את התבנית, וממשיכים לצנן (אם קשה לשחרר את הפאי, מחממים את התחתית כמה שנית על אש נמוכה, כדי להמס את המלית שנדברה). מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם מעט קצפת.
