על השולחן - בישול, אוכל, מתכונים - עמוד הבית

עומר מילר לוקח את אבני היסוד של המטבח הישראלי, מאוכל של מסעדות מזרחיות ועד כבד קצוץ, ונותן להן גרסה עדכנית ומוקפדת.

קחו עוף עם פתיתים, תוסיפו לו ראס אל חנות  - ותקבלו את תמצית המטבח הישראלי. נכון, אין לנו מסורת בישול בת מאות שנים, אבל היום, 62 שנה אחרי הקמת מדינת ישראל, אפשר לומר בביטחון שיש לנו מטבח ייחודי משלנו שמשלב בין חומרי הגלם הנפלאים של ישראל ואווירת הים התיכון לבין מסורות עשירות של בישול יהודי.

"מטבח ישראלי", שכתב עומר מילר, שף המסעדה הפופולארית "חדר אוכל" בתל אביב, הוא מעין ספר זכרונות של הטעמים והמאכלים שעליהם גדלנו, ולפעמים כאלה שכבר הספקנו להתגעגע אליהם. אך בה בעת הספר משקף את הטרנדים העדכניים ביותר של האוכל המקומי, ואף מביט אל העתיד ומתווה קווים לדמותו של המטבח המתהווה כאן לנגד עינינו.

"מטבח ישראלי" – ספר חדש על האוכל הישראלי העכשווי, מכיל קרוב ל-200 מתכונים המכונסים בשישה פרקים, המאפיינים את סגנונות האכילה האהובים עלינו. הספר נפתח עם פרק נרחב במיוחד המוקדש לארוחת הבוקר ואחריו: "פותחים שולחן", "אמצע השבוע", "שבתות וחגים", "על האש" וכמובן "מתוקים".  

עומר גדל בבית שמבשלים בו ואוהבים לאכול, ולא שכח את מאכלי הילדות גם כשבגר. לקוגל של שבת, שהכינה אמא שלו, הוא הוסיף כמות נדיבה במיוחד של פלפל שחור, שסילק ממנו את המתקתקות הפולנית. עוף בקוקי הוותיק זכה לטאצ' מעודכן בזכות תפוזים טריים ומבושמים. לפתיתים עם העוף הוא מוסיף ראס אל חנות, שנותן להם ניחוח מרוקאי משכר.

השקשוקה שכולנו אוהבים ממציאה את עצמה בכל פעם מחדש, והגרסאות של עומר (החצילים הקלויים, הירוקה והפטריות) הם למעשה תבשיל ביסטרו צרפתי, שבמקום להגיש אותו עם ביצה עלומה כמו במקור, עומר מסיים אותה - בקיצור דרך ישראלי אופייני –  בשיטת השקשוקה.
 
ערבוב בין תרבויות וטעמים הוא המהות של המטבח הישראלי, וכך הסבזי הפרסי (עשבי תיבול טריים שמוגשים לשולחן לרענון החיך) מתחברים עם גבינת עזים ופלפל ירוק חריף. את הקובה ניא מהמטבח הלבנוני מגיש עומר עם קונפי שום מתקתק, את סלט הבמיה הוא מניח על שמנת חמוצה. למרינדה של פרגיות על האש הוא מוסיף חילבה תימני. החמין שלו הוא שילוב של קדרות שבת מכמה עדות, עם גריסים אשכנזיים לצד סילאן עירקי. גם במחלקת המתוקים הוא מקפיד לשלב: למשל, בין התפוח האפוי של סבתא למוס פרלין מוקפד, ובין מלבי לגרניטה (שמחליפה את הסירופ האדום).

הצילומים (רונן מנגן) והסטיילינג (רותם ניר) משלימים את החוויה המיוחדת שהספר יוצר עם צילומים נוסטלגיים, לפעמים משועשעים, אך תמיד מגרים, של המנות, לצד תצלומים מרגשים של חברים ובני משפחה המסבים יחד לארוחה.

טעימות מתוך הספר:
שוקי עוף בפתיתים בראס אל-חנות
סלט פסטה עם צימוקי שרי, זיתי טאסוס ועשבי תיבול

להזמנות חייגו 03-6488898 או הוסיפו לעגלה בתחתית העמוד