דלג על Banners
Banners
ספר דיגיטלי במתנה
מתכונים
דלג על בר עליון
בר עליון
דלג על חיפוש
חיפוש
חיפוש
 
דלג על בר ימני
בר ימני
דלג על ניווט מהיר
ניווט מהיר

דלג על עגלת קניות
עגלת קניות

עגלת קניות

עגלת הקניות שלך ריקה.
דלג על סקר
סקר

סקר

אחרי החגים כבר פה. חזרתם לבשל בריא?
 
דלג על Banners
Banners

מתכונים | בישול – על השולחן - עמוד הבית

עכשיו העונה
Bookmark and Share

מאת: אורי שביט | צילום: אנטולי מיכאלו |  מתוך גיליון 221, יולי 2009 - "קיץ ישראלי"

“השוקה”, מנצלת את הקרבה אל שוק הכרמל ושמה את הטריות והעונתיות במרכז הצלחת

לא משנה כמה נפלאים פלאי הטכנולוגיה, איש לא ישכנע אותי שיש משהו טעים יותר מפרי או ירק טריים בשיא עונתם, כאלה שמגיעים ישר מהשדה הפתוח. כנראה שאני לא היחידה שחושבת כך, כי בשנה האחרונה הפכה המילה “עונתי” לבאזז-וורד החם של הגסטרונומיה העולמית, לצד מילים כמו “טרי” ו”מקומי”. וכשמסעדה נצמדת לשוק, כמו במקרה של “הבסטה” ו”אל בריו”, מדובר במיצוי מושלם של הרעיון. חומרי הגלם עושים את דרכם הקצרצרה מהדוכנים הסמוכים אל הצלחת בהתאם לעונה, שמחייבת גמישות ושינויים תכופים בתפריט. “השוקה”, השכנה החדשה של השתיים, נמצאת ממש בליבו של שוק הכרמל, וכמוהן היא נשענת על ההיצע הטרי המגיע מהבסטות.

בני הזוג אושי ויואב ויטריאול מכינים כאן מנות ממטבחים עדתיים מקומיים, מהמטבח הערבי ועד האשכנזי, עם טוויסטים עדכניים מוצלחים, כמו קלמארי ממולאים בקוסקוס ברוטב יוגורט וטפנאד פלפלים (28/42 שקל, תלוי בגודל המנה), או כבד קצוץ גס וכמעט נקי מתיבול, שמוגש עם עירית וקונפי שום (20 שקל). ניסיון לשדך פלאפל ביתי לגבינת פטה (16 שקל) פחות הצליח להם, ומילוי הגבינה לא הורגש. טעמנו גם סלק ממולא בבשר כבש ואורז (36 שקל), שלווה ברוטב סלק וטחינה פיקנטי ועשיר. המנה היתה מוצלחת, למעט תוספת המג’דרה שהיתה יבשושית למדי. את הסיום המתקנו במלבי חביב (14 שקל), שהוגש בכלי זכוכית יפהפה עם ענבים אדומים.

אבל לא רק האוכל והטריות הופכים את “השוקה” למסעדה מקסימה. החלל הקטן - מין בועה אוורירית בלב השוק הסואן - מעוצב בפשטות חיננית. האווירה החמימה והשירות הלבבי מעניקים תחושת ביתיות, והמחירים מצחיקים (ודאי בהשוואה לשכנות שמעבר לרחוב). בשעות הערב מפלס האקשן יורד פלאים, כשאחרוני הבסטיונרים אוספים את שאריות הסחורה מהרחוב. אז חומקים פנימה, משאירים את ריחות השוק בחוץ ומתמסרים לתוצרת העונתית שהוא סיפק למטבח ממש באותו בוקר.

שורה תחתונה: תוספת מבורכת למסעדות שוק הכרמל המוצלחות.
ועוד משהו: תפריט הבוקר נשמע כמו התחלה מצוינת לסיבוב קניות.

השוקה [רבי מאיר 42 פינת הכרמל, תל אביב, טל’ 074-7016895, א’-ד’ 22:00-10:00, ה’ מ-10:00 עד לקוח אחרון, שישי 18:00-08:00]

הדפסשלח לחברהוסף תגובה

כתבות נוספות

דלג על כניסה לחברים רשומים
כניסה לחברים רשומים

כניסה לחברים רשומים

 
 
דלג על מבזקים
מבזקים

מבזקים

עצור
חדש על מדך הספרים הדיגיטלי
"אוצר מאכלי העדות" מבית על השולחן במהדורה לטאבלטים וסמארטפונים
המתכון שיטיס אתכם לאיטליה!
הזדמנות אחרונה לשלוח מתכון על פי כללי הדיאטה הים תיכונית ולטוס לאיטליה
הדור הבא של כוכבי המטבח בישראל
פרויקט מיוחד בשיתוף יקב רמת הגולן
בואו לעבוד איתנו!
ל"על השולחן" דרוש\ה איש \ אשת טלמרקטינג לחצי משרה
קהילת על השולחן
בלוגים
פורומים – הודעות אחרונות
יש יותר טובות - ValeriaLutsky, פורום ביקורת מסעדות
וואוו, נראה מעולה - Mirit_dan29, פורום אוכל ומתכונים
רטרו פנקייק בר - Mirit_dan29, פורום ביקורת מסעדות
מתכוני גולשים

דלג על Banners
Banners
דרונט בניית אתרים
© Daronet LTD. דלג על bottom bar
bottom bar
עבור לתוכן העמוד

מתכונים | על השולחן בפייסבוק | שפים |שפים בפייסבוק | JANNA GUR brings you the taste of Israel