מתכונים | בישול – על השולחן - עמוד הבית

מאת: אורי שביט | צילום: אנטולי מיכאלו |  מתוך גיליון 221, יולי 2009 - "קיץ ישראלי"

“השוקה”, מנצלת את הקרבה אל שוק הכרמל ושמה את הטריות והעונתיות במרכז הצלחת

לא משנה כמה נפלאים פלאי הטכנולוגיה, איש לא ישכנע אותי שיש משהו טעים יותר מפרי או ירק טריים בשיא עונתם, כאלה שמגיעים ישר מהשדה הפתוח. כנראה שאני לא היחידה שחושבת כך, כי בשנה האחרונה הפכה המילה “עונתי” לבאזז-וורד החם של הגסטרונומיה העולמית, לצד מילים כמו “טרי” ו”מקומי”. וכשמסעדה נצמדת לשוק, כמו במקרה של “הבסטה” ו”אל בריו”, מדובר במיצוי מושלם של הרעיון. חומרי הגלם עושים את דרכם הקצרצרה מהדוכנים הסמוכים אל הצלחת בהתאם לעונה, שמחייבת גמישות ושינויים תכופים בתפריט. “השוקה”, השכנה החדשה של השתיים, נמצאת ממש בליבו של שוק הכרמל, וכמוהן היא נשענת על ההיצע הטרי המגיע מהבסטות.

בני הזוג אושי ויואב ויטריאול מכינים כאן מנות ממטבחים עדתיים מקומיים, מהמטבח הערבי ועד האשכנזי, עם טוויסטים עדכניים מוצלחים, כמו קלמארי ממולאים בקוסקוס ברוטב יוגורט וטפנאד פלפלים (28/42 שקל, תלוי בגודל המנה), או כבד קצוץ גס וכמעט נקי מתיבול, שמוגש עם עירית וקונפי שום (20 שקל). ניסיון לשדך פלאפל ביתי לגבינת פטה (16 שקל) פחות הצליח להם, ומילוי הגבינה לא הורגש. טעמנו גם סלק ממולא בבשר כבש ואורז (36 שקל), שלווה ברוטב סלק וטחינה פיקנטי ועשיר. המנה היתה מוצלחת, למעט תוספת המג’דרה שהיתה יבשושית למדי. את הסיום המתקנו במלבי חביב (14 שקל), שהוגש בכלי זכוכית יפהפה עם ענבים אדומים.

אבל לא רק האוכל והטריות הופכים את “השוקה” למסעדה מקסימה. החלל הקטן - מין בועה אוורירית בלב השוק הסואן - מעוצב בפשטות חיננית. האווירה החמימה והשירות הלבבי מעניקים תחושת ביתיות, והמחירים מצחיקים (ודאי בהשוואה לשכנות שמעבר לרחוב). בשעות הערב מפלס האקשן יורד פלאים, כשאחרוני הבסטיונרים אוספים את שאריות הסחורה מהרחוב. אז חומקים פנימה, משאירים את ריחות השוק בחוץ ומתמסרים לתוצרת העונתית שהוא סיפק למטבח ממש באותו בוקר.

שורה תחתונה: תוספת מבורכת למסעדות שוק הכרמל המוצלחות.
ועוד משהו: תפריט הבוקר נשמע כמו התחלה מצוינת לסיבוב קניות.

השוקה [רבי מאיר 42 פינת הכרמל, תל אביב, טל’ 074-7016895, א’-ד’ 22:00-10:00, ה’ מ-10:00 עד לקוח אחרון, שישי 18:00-08:00]