דלג על Banners
Banners
אוצר מאכלי העדות דיגיטלי
מתכונים
דלג על בר עליון
בר עליון
דלג על חיפוש
חיפוש
חיפוש
 
דלג על בר ימני
בר ימני
דלג על ניווט מהיר
ניווט מהיר

דלג על עגלת קניות
עגלת קניות

עגלת קניות

עגלת הקניות שלך ריקה.
דלג על Banners
Banners

מתכונים | בישול – על השולחן - עמוד הבית

טעימת החלבה הגדולה

Bookmark and Share
פאנל הטועמים: אילן גור, רות אוליבר ואלי אלקלעי (הגדל)

על מה צריך להקפיד כשבוחרים חלבה? איפה תמצאו את החלבות הטובות בארץ? והאם קיים קשר בין המחיר לבין האיכות? טעמנו 29 חלבות וחזרנו עם מסקנות מרעישות. לא למכורים בלבד

 

בפורים האחרון, כשכולכם חגגתם בעדליאדות, התכנסו במערכת "על השולחן" חברי מסדר אבירי החלבה, כשבידם האחת שקיות עמוסות בעשרות חלבות לטעימה והשוואה, ובידם האחרת בקבוקי מים גדולים, כדי להצליח לשרוד את העניין.
המטרה: למפות ולדרג את מבחר החלבות המקומיות, ועם קצת מזל גם להגיע לתובנות.
המשתתפים: אילן גור, מו"ל "על השולחן" ומכור לחלבה; רות אוליבר, מתכונאית בכירה במגזין וחובבת אתגרים קולינריים; ואלי אלקלעי, בולרי גאה ומומחה לחלבה, שגם פיצח את סוד הכנת החלבה בבית.

המשתתפות: 29 חלבות מכל הארץ, חלקן מרשתות השיווק הגדולות וחלקן מיצרני בוטיק עם שמות שלא משאירים מקום לספק בנוגע למומחיותם כמו "ממלכת החלבה", "דר' חלבה" וכדו'. נבדקו חלבות מ-4 קטגוריות: קלאסית, אגוזים, קקאו וחלבות מיוחדות. כל החלבות נקנו לפי משקל והן אינן ממותגות.
הקריטריונים: 50% טעם, 20% מרקם, 20% צורה ו-10% שונות.

 

להלן התוצאות המלאות:

 הקטגוריה היצרן  הערות  ציון 

מחיר ל-100 גרם 

 קלאסית (ידועה גם כשאמית או בטעם וניל)

עדן טבע מרקט –

מקום ראשון

 טעם איכותי, לא מתוק מדי, עדין וטיפה מעושן. מרקם מצוין, נטולת טעמים מלאכותיים צל"ש התמורה הכי טובה עבור המחיר  8.33 3.5 ש"ח
  ספייסס -
מקום שני
 גוון קרמי משובח, נטולת טעמים מלאכותיים, נוכחות הטחינה מורגשת. צל"ש החלבה הכי יפה  8 3.9 ש"ח 
  טיב טעם -מקום שני  טעם השומשום מודגש, המרקם אוורירי וקצת מזכיר את זה של שערות החלבה  8 4 ש"ח 
  דר' חלבה - מקום שלישי   עדינה ולא מתוקה מדי, אפטר-טייסט מוצלח, אפשר לאכול ממנה שוב ושוב 6.8 4.5 שח  6.8 4.5 ש"ח 
  מרכז החלבה  מרקם מעולה, הטעם פחות: מורגש השימוש במלח לימון ויש ארומה לא טריה    5.8 4.5  ש"ח
  חיים רפאל  נדבקת לשיניים (הסיבה: הסוכר בושל בטמפ נמוכה מדי), טעם חד-ממדי ו-ונילי מדי  5 3 ש"ח 
  ממלכת החלבה טקסטורה גסה בגלל המסת סוכר לא אידיאלית, נוכחות מורגשת של תמציות טעם מלאכותיות, גושי סוכר מורגשים בפנים  4.66 6.9 ש"ח
  האחים ג'ראחי - עכו ארומת חזקה של תלבינים, כנראה מאחסון לא נכון ליד התבלינים בחנות. ציפוי במרקם גומי, עדות נוספת לאחסון לקוי   3.66  אין מחיר
  החלבן - לווינסקי  טעם עז של שומן צמחי/מרגרינה  3.5 3.5  ש"ח
אגוזים (פיסטוק או שקדים, שלמים או טחונים)  טיב טעם -שקדים
מקום ראשון
מרקם יפה. השקדים נמצאים בעיקר בשכבה העליונה. טעם עשיר ומתפתח  8.33 5.7 ש"ח
  חיים רפאל – פיסטוק
מקום שני 
מאוד (מאוד) מתוקה, יפה למראה ומנוקדת בנדיבות בפיסטוקים טריים. המרקם מוצלח.  6.83 4 ש"ח
  דר' חלבה – פיסטוק טחון
מקום שלישי
למרות הצבע הירוק, הוניל משתלט על שאר הטעמים, כולל הפיסטוק. איכות הפסטוק לא גבוהה.  5.33 9.5 ש"ח
  ממלכת החלבה – פיסטוק טחון  יפה למראה אך בעלת טעמי לוואי עזים, כמעט צורבים  4 9.9 ש"ח 
  החלבן - שקדים שקד יחיד ב-200 גרם חלבה, פרט לכך טעם החלבה גס ולא טרי  4 4.5 ש"ח
  החלבן - קשיו  מרקם מסטיקי עתיר טעמי לוואי. כמות קשיו סבירה  3.83 4.5 ש"ח
חלבה עם שוקולד, קפה או פולי קקאו

חלבה קקאו – טיב טעם

מקום ראשון 

עדינה וטעימה, נטולת טעמי לוואי, איזון נכון בין הקקאו, הסוכר והוניל.  8.16 5.7 ש"ח
 

מרכז החלבה – קקאו

מקום שני 

מרקם טוב ויציב, איזון מדוייק בין החלבה לקקאו. טעימה מאוד  8.16 6.5 ש"ח
  חלבה קקאו – ספייסס
מקום שלישי 
לא מתוקה מדי עם כמות נדיבה של פולי קקאו. טעם מודגש מדי של תמצית וניל  7.16  5.5 ש"ח
  עדן טבע מרקט - קפה  ציפוי שומני, מרקם איכותי וטעם מוצלח של קפה, אך גרגרי הקפה נדבקים לשיניים, עדיף היה לטחון אותם דק יותר  6.66 4 ש"ח 
  חלבה שיש - ספייסס  מרקם מוצלח אך הטעמים שטוחים ואינם מתפתחים. למרות גוון השוקולד המודגש, טעמו אינו מורגש כמעט  6.5 5.5 ש"ח 
 

ממלכת החלבה - שוקו

מראה פראי-אצילי יפה עם חתיכות שוקולד גדולות, אך המרקם אינו מוצלח והמתיקות רבה מדי  6.33 12.9 ש"ח
  האחים ג'ראחי - קפה גם פה מורגשת היטב ארומת התבלינים. גבישי סוכר שלא הומסו כמו שצריך  4.16 אין מחיר 
  דר' חלבה - קפה  טעם חזק מדי של קפה שחור. מורגש גם טעם עז של שומן צמחי  4 8.5 שח
  חלבה קסטה – מרכז החלבה ציפוי צמקאו מבאס. מראה השכבות יפה, אך המרקם דביק וטעמי הלוואי המלאכותיים עזים  4 אין מחיר 
 המיוחדים  דר' חלבה – שאמית סורית נימוחה ורכה, לא מתוקה מדי ומצוינת למריחה. צל"ש החלבה הכי ידידותית לילדים  7 5.5 ש"ח 
  דר' חלבה - חלבה קרמל סוג של התחכמות על ריק – גם כך יש נוכחות מורגשת של סוכר קרמלי, אז למה הגושים? וגם – הקרמל נדבק לשיניים  4 10 ש"ח 
  ממלכת החלבה - פסיפלורה טעם מלאכותי עז שמאפיל על החלבה  3.3 6.9 ש"ח 
  דר' חלבה – סחלב קינמון  הטעמים לא מתחברים היטב והחלבה נדבקת לשיניים. נוכחות הקינמון מוגזמת ומגיעה לדרגת מרירות 3.3 10 ש"ח 
  דר' חלבה – תה עם נענע 

ארומת הנענע היא רעיון לא רע אך השימוש בה יוצר אפטר אפקט מריר ולא נעים בפה. צל"ש החלבה הכי הזוי

 2.3 10 ש"ח 

 

 

בשורה התחתונה

כדי לקנות חלבה טובה, יש לבקש לטעום פיסה מן הגוש ורק אז להחליט. רצוי לטעום יותר מסוג אחד כדי להחזיר פרופורציות של טעם. וכנראה שיותר מדי רושם שווה פחות מדי חלבה טובה. לכו עם הצנועות וזכרו שאין קשר בין המחיר לאיכות. תנו לטעם השומשום את מרכז הבמה, כי כל תוספת פשוט מיותרת.

 

 

עוד בפרויקט החלבה הגדול של "על השולחן":

 

שומשום היפתח: המרדף אחר המתכון להכנת חלבה ביתית | החלבה הראשונה שלי: הכנת חלבה ביתית, צעד אחר צעד | 10 דברים שכדאי לדעת על חלבה | כחלבה ביד היוצר: מתכונים לקינוחי חלבה מפתים.

 

פרויקט החלבה הגדול - מתוך גיליון אפריל 2012 של "על השולחן". להזמנת הגיליון התקשרו אלינו: 03-6488898, או לחצו כאן

הדפסשלח לחברהוסף תגובה
תגובות
מס. התגובהתוכן התגובה
1. 
אולי תספרו לנו איזה חלבה אינה מכילה שומנים מוקשים? (ל"ת)
שריפה בפיתה (30/04/2012 12:57:59)
2. יעקב (9/05/2012 19:59:27)

כתבות נוספות

דלג על כניסה לחברים רשומים
כניסה לחברים רשומים

כניסה לחברים רשומים

 
 
קהילת על השולחן
בלוגים
פורומים – הודעות אחרונות
מסעדה ירושלמית, עממית שתכניס ... - benyak, פורום ביקורת מסעדות
מסעדות מומלצות ברוטשילד - dafnawe, פורום ביקורת מסעדות
מסעדת גרקו (מסעדה ... - תמי, פורום ביקורת מסעדות
מתכוני גולשים

דלג על Banners
Banners
גשור
דרונט בניית אתרים
© Daronet LTD. דלג על bottom bar
bottom bar
עבור לתוכן העמוד

מתכונים | על השולחן בפייסבוק | שפים |שפים בפייסבוק | JANNA GUR brings you the taste of Israel