ביקשנו מעומר מילר להכין את 10 להיטי המנגל שלו. קיבלנו גרסאות מחודשות לקלאסיקות מקומיות וגם כמה הפתעות - מפרגיות במרינדה מעושנת ועד קבב מבושם בכמהין. עושים על האש עם השף שהכי מבין בישראליות . מתוך גיליון אפריל 2012 של על השולחן

“חרב” זה פשוט כינוי לשיפוד גדול ורחב, שמסעדות משתמשות בו לצליית נתחים גדולים (או סתם לאפקט רושם). הפעם החלטתי גם אני להגיש חרב מהבשר הקלאסי והמנצח של המנגל הישראלי - הפרגית. שאבתי השראה מהגריל של דרום ארה”ב והשריתי את הפרגיות במרינדה שמזכירה את תערובת הקייג’ון הקלאסית.

חומרים ל-6 מנות:

1 ק"ג נתחי פרגית ללא עור נקיים לחלוטין וחתוכים לנתחים גסים

למרינדה:

240 מ"ל (1 כוס) שמן זית

1 כף כורכום

4 כפות פפריקה מתוקה

1 כף כמון טחון

1 כף מלח גס

1/2 כף פלפל שחור גרוס טרי

1/2 כפית גרגרי חרדל צהוב טחונים

1/2 כף גרגרי כוסברה טחונים

1/2 כף פפריקה מעושנת

להגשה:

טחינה

+ מערבבים את כל חומרי המרינדה. מניחים את נתחי הפרגית במרינדה ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות ועד 24 שעות.
+ משפדים את הנתחים על שיפודים ענקיים. אפשר, כמובן, להשתמש בשיפודים רגילים במקום.
+ מבעירים גריל פחמים, וכשהגחלים לוהטות מניחים עליהן רשת נקייה ומשומנת.
+ צורבים את הבשר על הגריל כ-3 דקות מכל צד. הבשר ישחיר מהר בגלל חריכת תערובת התבלינים - וזה בסדר.
+ מגישים מייד לצד טחינה.

עוד מתכונים מהכתבה:
קבב טלה, סלרי וכמהין
דג בגריל עם צ’ימיצ’ורי כוסברה

המתכון לקוח מהכתבה "שיר המנגל", המתפרסמת בגיליון אפריל 2012 של "על השולחן". להזמנות חייגו 03-6488898 או לחצו כאן