דלג על Banners
Banners
ששת דיגיטלי
מתכונים
דלג על בר עליון
בר עליון
דלג על חיפוש
חיפוש
חיפוש
 
דלג על בר ימני
בר ימני
דלג על ניווט מהיר
ניווט מהיר

דלג על עגלת קניות
עגלת קניות

עגלת קניות

עגלת הקניות שלך ריקה.
דלג על Banners
Banners

מתכונים | בישול – על השולחן - עמוד הבית

הכי צבעוניים בזירה

Bookmark and Share
22/05/2011
מנה פשוטה, למרות המראה המוקפד (הגדל)
מנה פשוטה, למרות המראה המוקפד

פודארט לילך הוא הניוז הכי חם בענף: אימפריית הקייטרינג הוותיקה איחדה כוחות עם שפית צעירה ומבטיחה. כבר בימי ירון קסטנבוים ועומר מילר הצטיינו ב”פודארט” באוכל הכי צבעוני בזירה. עכשיו, עם לילך גרמן, הצבעים כמעט מסנוורים

שקדי עגל עם שמן עירית, יוגורט, עגבניות צלויות וארטישוק רומאי

לילך גרמן: “למרות המראה המוקפד שלה זאת בסך הכל מנה ים תיכונית פשוטה. בבית אפשר להגיש הכל בקערה אחת. אם רוצים לקצר תהליכים, אפשר להשתמש בעגבניות טריות, בארטישוק רומאי משומר (להשיג במעדניות) ובשמן זית במקום בשמן עירית.”

חומרים ל-4 מנות:
500 גרם שקדי עגל נקיים משומן וחתוכים לנתחים בגודל 3 ס”מ
1 כוס גרגרי פול ירוק חלוטים ללא הקליפה השקופה
מלח ופלפל שחור גרוס
6 כפות שמן זית לטיגון
לעגבניות:
15 עגבניות שרי בצבעים שונים פרוסות דק
2 כפות שמן זית
מלח גס
1/2 כפית סוכר
לארטישוק רומאי:
3 תחתיות ארטישוק טריות חתוכות לשמיניות (אפשר גם ארטישוק רומאי מקופסה)
120 מ”ל (1/2 כוס) יין לבן
2 גבעולי תימין
3 שיני שום קלופות
120 מ”ל (1/2 כוס) שמן זית
לשמן עירית (לא חובה):
1/2 צרור עירית
180 מ”ל (3/4 כוס) שמן קנולה
מלח דק
להגשה:
80 מ”ל (1/3 כוס) יוגורט כבשים

+ מניחים שקדי עגל בקערה עם מים וקוביות קרח. מכסים ושומרים במקרר כשעה.
+ צולים עגבניות: מחממים תנור ל-130 מעלות.
+ מניחים עגבניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח גס וסוכר.
+ מייבשים 30 דקות בתנור. מצננים ושומרים במקרר.
+ מבשלים ארטישוק רומאי: שמים את כל החומרים בסיר ומביאים לבעבוע עדין. מבשלים על להבה נמוכה כ-15 דקות עד שהארטישוק רך (אם משתמשים בארטישוק מקופסה, אין צורך בבישול). שומרים עד 4 ימים במקרר מכוסה בנוזלי הבישול.
+ מכינים שמן עירית (לא חובה): חולטים עירית כדקה במים רותחים. מסננים ומייבשים.
+ טוחנים במעבד מזון תוך כדי זילוף איטי של שמן. מסננים לתוך צנצנת דרך בד חיתול, שמונח על מסננת דקה ומוסיפים מעט מלח. שומרים בצנצנת במקרר עד שבוע.
+ מכינים את שקדי העגל: שוטפים את שקדי העגל, מייבשים בעזרת נייר סופג ומתבלים במלח ופלפל.
+ מחממים שמן זית במחבת על להבה בינונית ומטגנים את השקדים כ-5 דקות עד הזהבה (אפשר בשני סבבים).
+ מרכיבים את המנה: מניחים 2 כפות יוגורט על כל צלחת, מניחים את השקדים ומקשטים מסביב בעגבניות, ארטישוק ופול ירוק. מזלפים מסביב מעט שמן עירית או שמן זית.

מוס פיסטוק ושוקולד לבן עם דובדבני אמרנה ושברי מרנג

כל אחד מרכיבי המנה הזו פשוט נברא עבור האחרים: פיסטוק, דובדבנים, שוקולד לבן ומרנג. קינוח לא מסובך, ואם משתמשים במרנג קנוי - הוא אפילו פשוט יותר. שילוב הצבעים מרהיב, ולכן הכי מדליק להגיש אותו בצנצנות או אפילו בכוסות זכוכית קטנות על רגל. אפשרות אחרת היא להכין ממנו קינוח משפחתי גדול בקערה מרכזית שקופה, שכולם ישמחו לנעוץ בה כפיות.

חומרים ל-20 צנצנות או ל-15 כוסות קטנות:
למרנג:
4 חלבונים
1/4 כפית מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר מנופה
לפיסטוקים מקורמלים:
250 גרם פיסטוק טבעיים (לא מומלחים) קלופים
300 גרם (½1 כוסות) סוכר
3 כפות מים
למוס:
400 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
250 גרם מחית פיסטוק (להשיג בחנויות מתמחות במוצרי קונדיטוריה)
70 גרם חמאה
3 ביצים
2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה
להרכבת המנה:
20 דובדבני אמרנה בסירופ (להשיג בחנויות מתמחות)

+ מכינים מרנג: מחממים תנור ל-100 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
+ מקציפים חלבונים ומלח במהירות גבוהה כ-2 דקות לקצף יציב. מוסיפים בהדרגה סוכר ואחר כך אבקת סוכר באיטיות תוך כדי הקצפה. מקציפים 3 דקות נוספות לקצף יציב ומבריק. מעבירים את המרנג לשקית זילוף ומזלפים על התבניות עיגולים בקוטר 2 ס”מ (כמו טיפות).
+ אופים כשעה עד שהמרנג יבש לחלוטין. מצננים ושומרים בכלי אטום היטב בטמפ’ החדר עד שבועיים.
+ מכינים פיסטוקים מקורמלים: פורשים נייר אפייה על השיש.
+ מחממים סוכר ומים במחבת על להבה בינונית-נמוכה עד שהסוכר נמס והופך לקרמל בצבע עינברי. מוסיפים פיסטוקים ומערבבים כך שהם יצופו בסירופ.
+ מסירים מהכיריים ומשטחים על נייר האפייה. מפרידים בין הפיסטוקים בעזרת כף (זהירות! הם חמים מאוד). אפשר גם להניח להם “להידבק” ולקצוץ אחרי שהתקררו והתקשו. מצננים ושוברים אותם ביד או בעזרת סכין לשברי קרמל גסים. 
+ מכינים מוס פיסטוק: ממיסים שוקולד לבן ומחית פיסטוק על ביין מארי (או במיקרוגל). מוסיפים חמאה ומערבבים.
+ מסירים מהכיריים וטורפים פנימה ביצים בזו אחר זו. מצננים מעט (התערובת צריכה להישאר חמימה).
+ מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה. מערבבים 2 כפות גדושות קצפת לתוך תערובת השוקולד (הקצפת תצנן את התערובת). מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד עד לקבלת מוס אחיד. מעבירים לשקית זילוף.
+ מרכיבים את המנה, מקשטים ומגישים: מסדרים בתחתית כלי ההגשה כמה “טיפות” מרנג. מניחים בכל כלי דובדבן אמרנה עם כפית סירופ ומזלפים מעל מוס פיסטוק. מעבירים את הכלים למקרר ל-3 שעות לפחות.
+ מעטרים בפיסטוקים מקורמלים ומגישים.

חתונה מאוחרת

20 שנה בדיוק חלפו מאז שירון קסטנבוים עמל מעל הסירים, דני הקר רקח את הקינוחים ורונית ברונפמן ניצחה על ההפקה בקייטרינג בוטיק אלמוני בשם “פודארט”. היום מדובר באימפריית קייטרינג יוקרתית, אחותה הוותיקה והלא-כשרה של “מזל טלה”. לפני חודשים ספורים התמזגה החברה עם קייטרינג “לילך גרמן” (שמורכב משני אנשים: לילך ובעלה נדב שירוק), שינתה את שמה לפודארט לילך והציבה בחזית הקולינרית שלה את השפית הצעירה. “פודארט” מביאים לזוגיות החדשה עשרות שנות ניסיון, מערך לוגיסטי משוכלל, כוח אדם מיומן וקהל נאמן. לילך מביאה רוח רעננה ועדכנית והמון כישרון. היא משתמשת בחומרי גלם משובחים להכנת מנות ים תיכוניות צבעוניות, שמבוססות על שמן זית, עשבי תיבול ויוגורט, בלי זכר לצירים ורטבים מצומצמים. לילך עצמה בונה את התפריט, מבשלת בכל אירוע ומוסיפה בכל פעם מנות חדשות ומקוריות לצד מנות הדגל המוכרות של “פודארט”.
פודארט לילך [טל’ 03-6057566, לילך 054-4333960]

 

הדפסשלח לחברהוסף תגובה

כתבות נוספות

דלג על כניסה לחברים רשומים
כניסה לחברים רשומים

כניסה לחברים רשומים

 
 
קהילת על השולחן
בלוגים
פורומים – הודעות אחרונות
נסי את המסעדה הזאת - ReutYaakov, פורום ביקורת מסעדות
תלוי איזה וילות לאירועים - sivan2465, לוח מסעדות, אירועים וסדנאות
יאמי! נראה טעים! - luxuryvillas, לוח מסעדות, אירועים וסדנאות
מתכוני גולשים

דלג על Banners
Banners
מועדון פודי
מבשלות הבירה קרלסברג
מנוי לשנה
דרונט בניית אתרים
© Daronet LTD. דלג על bottom bar
bottom bar
עבור לתוכן העמוד

מתכונים | על השולחן בפייסבוק | שפים |שפים בפייסבוק | JANNA GUR brings you the taste of Israel