מורחים את העוף בלימון כבוש, צולים עם ירקות שורש ומגישים לצד סלט קצת אחר ואספרגוס חלוט. כך מרעננים קלאסיקה של שבת. מה שותים בערב שבת? לחצו כאן

עוף צלוי עם ירקות שורש

אם אין ממרח לימונים כבושים, טוחנים בבלנדר פרוסות של לימונים כבושים או לימונים טריים עם מלח גס. בשני המקרים כדאי לתבל בפפריקה.

4 מנות | 24 שעות השריה | 5 דק’ הכנה | שעה ורבע צלייה
עוף טרי ונקי במשקל ½2-1  ק”ג
4-3 כפות ממרח לימונים כבושים בפפריקה (קנוי או לימונים כבושים מרוסקים עם כפית פפריקה)
4 בצלי שאלוט או בצלים קטנים חצויים
2 גבעולי סלרי קצוצים גס
גבעול כרישה חצוי לאורכו וחתוך גס
4 פקעות שומר קטנות חתוכות לפלחים גדולים
4 בטטות קטנות חתוכות לפלחים גדולים
20 תפוחי אדמה קטנים-בינוניים חצויים
6 שיני שום קלופות
מלח ופלפל שחור גרוס
עלים מצרור קטן של תימין
4-3 כפות שמן זית
1/2 לימון פרוס דק

+ מורחים את העוף בממרח לימונים כבושים מכל הצדדים 24 שעות מראש. זה ייתן לעוף עסיסיות. עוטפים בניילון ושומרים במקרר.
+ מוציאים את העוף מהמקרר כחצי שעה לפני הצלייה ומחממים תנור ל-200 מעלות במצב טורבו.
+ מניחים את הירקות בתבנית ומתבלים במלח, פלפל, מעט תימין ושמן זית. מניחים עליהם את העוף, מפזרים עליו תימין ופרוסות לימון ומתבלים במלח ופלפל.
+ אופים שעה בלי לפתוח את התנור (בכלל!). אחרי שעה פותחים את דלת התנור, כדי לשחרר מעט אדים ולבדוק מה מצב העוף והירקות. אם חלק מהירקות נראים עשויים מדי, מוציאים לצלחת או דוחפים מתחת לעוף, כדי שלא ייחרכו.
+ כשהעוף נראה מוכן, מעלים את הטמפ’ ל-220 מעלות וצולים עוד 10 דקות לפחות לקבלת עור פריך במיוחד.
+ מוציאים מהתנור ומניחים ל-15 דקות לפני שחותכים למנות. בינתיים אפשר להפריד את העוף מתוספת הירקות שנצלו תחתיו ולהגיש אותם לצידו, כדי שיהיה קל לחלק אותו למנות.

כללים לעוף צלוי
מתכוננים מוציאים את העוף מהמקרר חצי שעה מראש, כדי שלא יצניח את טמפרטורת התנור.

משאירים את העור ולא מתפתים להסיר את השומן - הוא מגן על העוף מייבוש.

מתבלים מכל הכיוונים, כולל חלל הבטן, מתחת לכנפיים, גם מצד החזה וגם מהגב.

מחממים את התנור מראש בדרך כלל ל-220-200 מעלות. אפשר לשחק בהמשך עם הטמפ’ לפי מצב העוף: השחמה חיצונית מול מוכנות הבשר עצמו.

מתאפקים אופים שעה לפני שמעזים לפתוח ולבדוק מה קורה. האדים הכלואים בחלל התנור מיטיבים במיוחד עם החלקים היבשים של העוף.

לקראת הסוף משחררים את האדים מחלל התנור ומעלים טמפ’, כדי שהעור יצא קריספי.

שוב מתאפקים נותנים לעוף לנוח 15 דקות אחרי הצלייה לפני שחותכים למנות, ממש כמו ברוסטביף, כדי שהנוזלים לא יברחו ויותירו אותו יבש.

אספרגוס בחמאת לימון

כשיש אספרגוס יפים, לא צריך הרבה בשביל להפוך אותם לתוספת מרהיבה.

4 מנות | 5 דק’ הכנה 
צרור גבעולי אספרגוס ללא השליש התחתון
25 גרם חמאה
מיץ וקליפה מגוררת מ-1/2 לימון
מלח ופלפל שחור גרוס

+ ממיסים חמאה ומתבלים במיץ וקליפת לימון, מלח ופלפל שחור גרוס.
+ חולטים אספרגוס במי מלח רותחים (או 2 דקות במיקרו). אם לא מגישים מייד, מעבירים למי קרח לשמירה על הגוון הירוק.
+ יוצקים את החמאה המתובלת על גבעולי האספרגוס ומגישים.

גיוון:
במקום חמאה משתמשים ב-1/4 כוס שמן זית ומעבדים עם יתר החומרים לרוטב קטיפתי בעזרת מוט ריסוק.

סלט עגבניות חריף

משקיענים מוזמנים לקלוף את העגבניות לפני החיתוך.

4 מנות | 10 דק’ הכנה
4 עגבניות חתוכות לקוביות גדולות
1/2 פלפל צ’ילי ירוק פרוס דק
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
עלים קצוצים מ-2 גבעולי טרגון
1 שן שום כתושה
מלח
2 כפות שמן זית

+ מערבבים את העגבניות עם שאר החומרים בקערה ומגישים מייד.

באותה שיטה מכינים
• סלט עגבניות ערבי: במקום טרגון משתמשים בזעתר טרי ומוסיפים קרעי פיתה קלויה מתובלים בתערובת תיבול של זעתר יבש.
• סלט עגבניות איטלקי: במקום טרגון משתמשים בבזיליקום ומוסיפים כדור מוצרלה בופאלו קרוע.

* * *

פותחים גמלא באמצע השבוע וכל הרגשות מתעוררים

לארוחת שבת משפחתית של עוף צלוי - אחד מטקסי האוכל הישראליים, בחרנו יין לבן יבש מזן שרדונה, שמתאים גם לטעמי העוף וגם לעונה החמה. גמלא שרדונה הוא יין קלאסי, פירותי ומרענן, שמתאים למגוון מאכלים. חשוב לצנן כמה שעות לפני השתייה, למקסום החוויה. ניתן להשיג גם בבקבוקי 375 מ"ל