תחתיות ארטישוק ממולאות בקציצות דג ברוטב שומר ואוזו. מנה מאוד דרמטית, שמשאירה רושם על כל מי שטועם אותה. מתוך הכתבה "לשחות עם קרפיון" שפורסמה גיליון ראש השנה של "על השולחן", ספטמבר 2012

הארטישוק הוא ירק מאוד בשרני עם המון טעם, והשילוב שלו עם הדג, השומר, האוזו ועלי הסלרי יוצר מנה מאוד דרמטית, שמשאירה רושם על כל מי שטועם אותה. בבית אנחנו אוכלים את המנה הזו עם אורז לבן פשוט, שסופג את כל הרוטב הטעים הזה. הקפידו להשתמש בעלי הסלרי הצעירים והקטנים בעלי הצבע הירוק בהיר (כי לגדולים יותר יש טעם מריר). 

חומרים ל-4 מנות ראשונות:
8 תחתיות ארטישוק (אפשר מהקפאה)
לקציצות:
מעט שמן זית לטיגון
1 בצל בינוני קצוץ
400 גרם פילה קרפיון טחון פעמיים (בקשו ממוכר הדגים)
1 כפית כורכום
1 בצל בינוני קצוץ
4 שיני שום כתושות
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ
מלח ופלפל שחור גרוס
4 כפות עלי כוסברה קצוצים
לרוטב:
3-2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ גס
1/2 פלפל ירוק חריף חתוך לטבעות
4 שיני שום פרוסות
1 כף כורכום
1 כפית כמון
4 כוסות ציר דגים (מתכון בעמ' 78) או מים או ציר עוף
1/2 כוס אוזו
1 שורש סלרי חתוך לקוביות גדולות
1 שומר פרוס גס לאורכו
חופן קטן של עלי סלרי קצוצים
מלח ופלפל שחור גרוס

+ מכינים את הקציצות: מטגנים בצל במעט שמן כ-5 דקות על להבה עד הזהבה. מצננים.
+ מערבבים את הבצל בקערה עם שאר חומרי הקציצות ויוצרים 8 כדורים גדולים, שמתאימים בקוטרם לקוטר תחתיות הארטישוק. מניחים כל כדור בתוך ארטישוק כך שהוא בולט מעט החוצה.
+ מכינים את הרוטב ומבשלים: מטגנים בצל, פלפל חריף ושום בסיר עם שמן 5 דקות על להבה בינונית עד הזהבה.
+ מוסיפים את שאר החומרים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים 5 דקות ללא כיסוי.
+ מוסיפים את תחתיות הארטישוק הממולאות ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כ-30 דקות עד שמוכן. מדי פעם מרטיבים מעט בעזרת כף את הממולאים שמבצבצים מהרוטב.

מתכונים נוספים בכתבה

ציר קרפיון | קציצות קרפיון חריפות בדלעת, פלפלים וגזר | פילה קרפיון בקראסט של פירורי לחם מתובלים עם יין לבן, עגבניות שרי ואנשובי | קציצות קרפיון ברוטב אסיאתי | סלט תפוחי אדמה עם קרפיון ואיולי לימון | קבב קרפיון על סלט בורגול ברוטב יוגורט וחזרת לבנה | קציצות קרפיון וקישואים על סלט של קישואים, נענע ופטה עיזים | קרפיון אפוי בתנור ביין לבן, עגבניות שרי, זיתי קלמאטה וצנוברים

וגם: 5 עובדות מסקרנות על קרפיון

הכתבה פורסמה בגיליון 259 של "על השולחן", ספטמבר 2012. להזמנות התקשרו 03-6488898 או לחצו כאן