300-208, Passed in France successfully ! Thanks 1Z0-151, TB0-123, CSCP, 3309, CAS-002, Valid Dump. Exam is all multiple-choice. 300-320, 400-201, MB3-859, 700-505, 1Z0-533, This dumps is valid for the actual exam.. 77-884, 98-361, am a first timer . and fear to sit for the exam.. thanks for helping me pass. VCP550D, JN0-332, 640-792, C9510-317, 070-462, M2070-740, I'm going to take my exam the next month. I hope I can pass easily. 600-455, 642-996, C2010-595, 500-254, 648-238, We provide you 100% money back guarantee C2010-570, 200-105, 200-125, it exam questions and answers 300-075, 100-105, 300-101, 210-260, exam study guide 300-115, 200-310, 300-135, 300-320, 210-060, 300-070, 200-105, it certification exam 210-065, 1Z0-144, exam certificate MB2-712, 1V0-601, 640-916, 500-007, best exam dumps 200-601, 642-980, sure to pass exam 700-037, H12-224, 70-469, it exam online study PEGACSA71V1, 210-060, testing online 700-001, HP0-M101, 070-483, success pass exam 210-065, EX200, PCNSE7, 070-331, 101-400, latest exam pdf 98-365, 70-494, hotest exam ISSMP, HP0-Y50, 70-462, S90-04A, exam material 250-315, ADM-201, CISSP-ISSMP, remark for it exam 300-465, 648-232, GMAT-QUANTITIVE, MB5-705, E20-324, base on latest exam testing 70-981, 70-466, IREB, 1Z0-584, 810-403, perfect exam certification 642-997, M5050-793, AX0-100, 2V0-641, 300-375, NSE7, professional exam study 2V0-621, 1Y0-253, 070-332, C2040-985, VCS-411, to study to pass 102-400, 350-018, MB6-702, CSTE, get the exam certification 500-260, 300-365, study latest exam 70-331, 300-135, 642-035, 642-889, 210-260, CGEIT, exam study dump GMAT-VERBAL, 2V0-621D, 301B, 70-246, 250-318, latest updated exam 1Z0-062, 1Z0-898, 352-001, C2090-620, SY0-401, 70-346, 400-101, 1D0-635, A00-281, exam study online 1Z0-882, 1Z0-599, C2090-560, 010-151, M70-201, 070-488, 70-489, it certification material A2040-409, 8002, 200-355, 70-247, CAT-140, TB0-103, how to get the exam certificate high-speed 74-343, 70-347, 4A0-100, C2090-611, 7 Years experience 650-195, 640-911, ensure to help student 1Z0-520, HP3-F18, PMP, 200-310, 100% Safe shopping experience 070-417, 1Z0-333, 300-070, CISA, 300-206, There is a same question come twice and there is different answers for both. MB3-861, CWNA-106, Not take the exam yet. Find few incorrect answers in dump. "Relevant Team" helps with that. I am writing my exam on coming Saturday. Hope I will pass. 1Z0-482, EX300, Passed in France successfully ! Thanks 70-498, 220-901, 500-205, 1Z0-058, 1Z0-803, 700-501, This Dump is 100% valid, Pass today. Dump valid. LFCS, 300-115, 70-412, One Year Free Update 070-243, MB0-001, 300-085, 6000+ Products Instant Download 210-451, HP2-N48, 70-486, 70-533, 20+ Representatives Providing 24/7 Support 1Z0-591, 70-980, 300-209, 200-120, 642-584, P2090-095, I pass this morning with 965 points. Thanks for your hard work. VCP550, 70-385, P2090-054, 3I0-012, 365 days Free Update 070-489, 98-364, 70-417, 98-349, 1Z0-102, 3 days of preparation before your test 642-999, 3304, GCIH, ICGB, CAP, 300-208, Passed in France successfully ! Thanks 1Z0-151, TB0-123, 3309, CAS-002, Valid Dump. Exam is all multiple-choice. 300-320, 400-201, MB3-859, 700-505, 1Z0-533, This dumps is valid for the actual exam.. 77-884, 98-361, am a first timer . and fear to sit for the exam.. thanks for helping me pass. VCP550D, JN0-332, 640-792, C9510-317, 070-462, I'm going to take my exam the next month. I hope I can pass easily. 600-455, 642-996, C2010-595, 500-254, 648-238, We provide you 100% money back guarantee C2010-570, 200-105, 646-580, 70-412, | 74-343, | 070-417, | M70-201, | MB2-708, | HP0-J73, | 1Z0-034, | 1Z0-522, | PRINCE2-Practitioner, | 1V0-605, | 2V0-621, | E20-593, | 640-722, | 70-461, | HP0-Y47, | AX0-100, |

בצק עלים חמאה - על השולחן
חיפוש מתקדם

בצק עלים חמאה

עלעלי בצק עדינים ואווריריים, אך גם נימוחים ועסיסיים - זהו קסמו של בצק עלים, אחד הבצקים האציליים ביותר בקונדיטוריה הקלאסית

alim_650הכנת בצק עלים כוללת מריחה של שכבה שומנית (חמאה או מרגרינה) על בצק בסיסי, קיפול הבצק, רידודו בשנית, וחוזר חלילה מספר פעמים – עד שנוצר בצק המורכב ממספר רב של שכבות שביניהן מפריד שומן. במהלך האפייה אדי המים הכלואים בין שכבות הבצק מתפשטים וגורמים להפרדות השכבות ולמראה החלול האופייני.
מספר רב של מאפים מפורסמים, מתוקים ומלוחים, מבוססים על בצק העלים – מעוגת קרם שניט הצרפתית ועד ביף וולינגטון. עוד מכינים מבצק העלים בורקס, טארט טאטן, מקלות פריכים, מאפים ממולאים ועוד.
כיוון שהכנת בצק עלים בבית מורכבת מאוד, שימוש בבצק איכותי מוכן הוא הפתרון מתבקש. נוסף על בסיס עלים על בסיס חמאה, למעדנות שני סוגי בצקים נוספים:
•    בצק עלים שמתאים למגוון מאפים חלבים ובשריים
•    ריבועי בצק עלים בגודל 10×10 ס”מ, למגוון מאפים אישיים, שמקצרים עוד יותר את תהליך ההכנה

טיפים להצלחה:
•    מפשירים את הבצק לילה (או לפחות 6 שעות) במקרר.
•    עובדים עם הבצק ישר מהמקרר – עבודה עם בצק קר הרבה יותר קלה ומרקם המאפה יהיה יותר אוורירי.
•    הבצק התחמם בזמן העבודה והפך רך מדי? מחזירים למקרר לחצי שעה וממשיכים.
•    לפני האפייה כדאי להכניס את המאפים לסיבוב קצר במקפיא – זה יהפוך אותם עוד יותר קריספיים.
•    נשאר לכם בצק מופשר? לא מקפיאים שנית. אפשר לשמור במקרר עד יממה. אם נשארו לכם “קצוות” של בצק, אפשר להבריש אותם בחמאה מומסת, לפזר חמאה וקינמון ולאפות חטיפים מתוקים.
•     ניתן לעבוד עם הבצק ישירות על הניילון של הבצק ללא צורך בקימוח משטחים.
•    אם לא רוצים שהבצק יתנפח מדי, דוקרים אותו בכמה במקומות עם מזלג – זה גם יתרום לקריספיות.
•    מחממים את התנור היטב (לרוב 200 מעלות במצב טורבו) – בצק עלים אוהב חום גבוה, זה עוזר בייצור האדים שמפרידים בין השכבות ומפיקים מאפים אווריריים וקריספיים במיוחד.

מתכונים מומלצים:

טארט זריז של גבינת עיזים וארטישוק

בורקס במילוי דלעת | טארט ירקות שורש | טארט טאטן בננה בקרמל טופי | טארט אגסים, קרם פיסטוק וקראמבל שקדים

תגובות

תגובות (1)

  • אריאלה לב ארי 4 בפברואר 2017 18:20 השב

    אגיב אחרי שאני אנסה את זה.

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים