שימו לב: לשכבת השוקולד דרוש שוקולד עם 62%-56% מוצקי קקאו. באחוזים נמוכים יותר התערובת לא תסמיך ותישאר נוזלית. עם זאת לטעמי שוקולד עם אחוז גבוה יותר הוא מריר מדי למתכון הזה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבסיס:
לשכבת השוקולד:
לשכבת המסקרפונה:
לציפוי ועיטור:
אופן ההכנה
מכינים גנאש שוקולד:
1
מניחים שוקולד בקערית חסינת חום. מביאים מיכל אחד שמנת מתוקה לסף רתיחה במיקרוגל או בסיר קטן על להבה בינונית. יוצקים על השוקולד, מניחים לדקה-שתיים ומערבבים היטב. מצננים לטמפ’ החדר.
2
בינתיים מרפדים את התבנית בבישקוטים: משמנים את קערת הבומב ומצמידים לחלקה הפנימי ניילון נצמד באופן שיגלוש מעט אל מעבר לשוליה.
3
יוצקים לקערית חלב וליקר קפה ומערבבים היטב. טובלים בכל פעם בישקוט אחד למשך 2 שניות בלבד ומרפדים את התבנית בשכבה אחידה של בישקוטים. דוחסים בעדינות את הבישקוטים, כדי להצמידם היטב ולמלא חללים קטנים אם נוצרו.
מכינים את שכבת השוקולד:
4
מקציפים מיכל נוסף של שמנת מתוקה לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך גנאש השוקולד, שליש בכל פעם, עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה. מצפים את הבישקוטים בעדינות בעזרת כף בשכבה אחידה של מלית השוקולד.
מכינים את שכבת המסקרפונה ומקררים את הבומב:
5
מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר וליקר קפה במהירות גבוהה לקרם סמיך ויציב (היזהרו מהקצפת יתר — המלית מוכנה כאשר מרימים את המקצף והתערובת לא מטפטפת חזרה לקערה). ממלאים את פנים הבומב במלית הגבינה, כך שתהיה בקו אחד עם הבישקוטים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך לילה.
מקשטים ומגישים:
6
מסירים את שכבת הניילון הנצמד, מניחים צלחת על גבי התבנית והופכים אותה בזהירות. לרוב העוגה פשוט תיפול לצלחת, אבל במידת הצורך אפשר להיעזר בניילון הנצמד ולמשוך את העוגה בעדינות.
7
מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה ומורחים אותה בשכבה אחידה על גבי העוגה. בוזקים מעל מעט אבקת קקאו ומגישים.
8
שומרים את הבומב בקירור, מכוסה בקערה גדולה, עד 4 ימים.