בן עמי ברתיני-שביט מביא את הגרסה האלמותית שלו לבריוש וממלא אותה בקרם חלק של שקדים ורום
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית שקדים:
להברשה:
אופן ההכנה
1
מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים לבצק למעט החמאה בקערת מיקסר עם וו לישה, ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק. מוסיפים חמאה בהדרגה, בכל פעם 3-2 קוביות קטנות, ולשים עד שהיא נטמעת בבצק.
2
לשים עוד 5 דקות אחרי שכל החמאה נטמעת בבצק. מכסים ושמים במקרר למשך הלילה.
3
מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית במעבד מזון עד לקבלת משחה חלקה. מעבירים למקרר עד השימוש.
4
מרכיבים ואופים: מחלקים את הבצק ל-10 כדורים, ומרדדים כל כדור על משטח מקומח למלבן בעובי 5 מ”מ, אורך 12 ס”מ ורוחב 6 ס”מ.
5
מורחים על כל מלבן כ-60 גרם קרם שקדים. מקפלים את 2 הרבעים החיצוניים של המלבן פנימה, עד שהם נפגשים במרכז. את המלבן שהתקבל מקפלים לשניים לאורכו.
6
את המלבן החדש שנוצר מקפלים שוב לשניים לרוחבו.
7
מכניסים בעדינות את מלבני הבצק שהתקבלו לתוך תבניות בריוש או לקוקוטים אישיים חד-פעמיים, כך שהשוליים מבצבצים. מניחים בצד עד שהם מכפילים את נפחם (כחצי שעה).
8
מחממים תנור ל-180 מעלות.
9
מברישים את הבריושים בביצה, ואופים כ-20 דקות או עד שהמאפים מזהיבים.