למלית הוספתי אטריות דקיקות ואוכמניות מיובשות ליצירת עושר מרקמים וטעמים. מילוי וגלגול עלי הכרוב דורש סבלנות, אך התוצאה שווה את המאמץ.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית:
לרוטב:
אופן ההכנה
1
חוצים את הכרוב וחולטים אותו בסיר גדול עם מים רותחים כ-5 דקות. מקררים במי קרח. אם משתמשים בכרוב רגיל, מוציאים את ליבת הכרוב בעזרת סכין קטנה ומבשלים אותו בשלמותו במשך 15 דקות. מצננים במי קרח.
2
בסיר רחב ושטוח מטגנים קוביות בשר (ללא שמן, הבשר יגיר שומן במהירות) עד השחמתן מכל הצדדים. מוסיפים לסיר בצלים ו-2 כפות שמן וממשיכים לטגן תוך ערבוב מדי פעם עד השחמת הבצל. מכסים ומבשלים על להבה קטנה כשעה.
בינתיים ממלאים את הכרוב:
3
קולים במחבת אטריות ללא שמן תוך ערבוב מתמיד עד השחמתן.
4
במעבד מזון מרסקים עלי סלרי, בצל ירוק, שום ומיץ לימון עד לקבלת מחית חלקה. מוסיפים תבלינים ומערבבים.
5
מסננים את האורז ושמים בקערה גדולה. מוסיפים את מחית עלי הסלרי והבצל, עוף טחון, גזר מגורר, אוכמניות ורסק עגבניות. מערבבים היטב. מוסיפים את האטריות ומערבבים בעדינות שלא יישברו.
6
חותכים מלבן קטן של עלה כרוב עדין ודק (ללא החלק עם הנימים העבים), מניחים עליו מעט מהמלית, מקפלים פנימה את שולי העלה משני הצדדים ומגלגלים. חוזרים על הפעולה עם כל עלי הכרוב. מסדרים את הממולאים בסיר בצפיפות בין נתחי הבשר הצלויים, כשצד התפר כלפי מטה.
7
מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים על הממולאים. מניחים צלחת הפוכה על הממולאים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים שעתיים על אש נמוכה. פותחים את מכסה הסיר (משאירים את הצלחת) וממשיכים לבשל עד שכל הנוזלים מתאדים והממולאים חרוכים מעט משומן הבשר שנותר בסיר. הממולאים בדרך זו יוצאים שחומים ופריכים. מגישים לצד וודקה קפואה.