מתכון

עלי מנגולד ממולאים בקינואה, ירקות ואוכמניות

זהר לוסטיגר-בשן מכינה עלי מנגולד טבעוניים שכולם יאהבו, באופן הגשה חגיגי ומרשים

10,375 בשלנים התעניינו במתכון זה
מרץ 2017
עלי מנגולד ממולאים בקינואה, ירקות ואוכמניות. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
עלי מנגולד ממולאים בקינואה, ירקות ואוכמניות. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

למי שלא אוהב קינואה – אפשר להחליף אותה באורז, אבל לא לוותר על הדוחן. אמנם הוא נתפס לעיתים כדגן לא אטרקטיבי, אבל הוא זה שקושר יחד את כל מרכיבי המלית ויוצר מרקם בשרני ורך.

הכנה מראש: מכינים את הממולאים ואופים עם הרוטב יום קודם. שומרים במקרר ובסמוך להגשה מחממים 10 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

למלית:

לרוטב:

אופן ההכנה

מכינים את המלית:

1

מחממים סיר עם שמן ומטגנים בצל 5 דקות להזהבה. מוסיפים שום וג’ינג’ר ומטגנים דקה עד שעולה ניחוח.

2

מוסיפים את שאר חומרי המלית ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה למינימום, מכסים ומבשלים 40 דקות עד שהנוזלים נספגים.

בינתיים מכינים את הרוטב:

3

מחממים סיר רחב עם שמן על להבה בינונית ומטגנים בצל 5 דקות להזהבה. מוסיפים שום ופלפל ומטגנים דקה רק עד שעולה ניחוח.

4

מוסיפים את שאר חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 5 דקות לאיחוד טעמים.

ממלאים ואופים:

5

חולטים עלי מנגולד 20 שניות ומעבירים למים קרים. מסננים. מסירים את הגבעולים הקשים בעזרת סכין חדה.

6

מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים 8 תבניות בקוטר 10 ס״מ וגובה 5 ס”מ (או תבנית אחת גדולה, ראו גיוון בהמשך).

7

מרפדים כל תבנית ב-2 עלי מנגולד, כך ששוליהם יוצאים אל מחוץ לתבניות. שמים מלית עד 2/3 גובה התבנית וסוגרים את שולי העלים מעל המלית. יוצקים 1/4 כוס רוטב ומסדרים את התבניות על רשת.

8

אופים 20 דקות. מניחים צלחת הגשה על התבנית, הופכים ומוציאים את התבנית (כמו שהופכים מקלובה). מגישים חם או שומרים עד 3 ימים במקרר.

גיוון:
מכינים “עוגת” מנגולד ממולאת בקינואה, ירקות, אוכמניות מיובשות ושקדים:
מרפדים את הבסיס והדפנות של תבנית בקוטר 26 ס”מ (לא קפיצית) בעלי מנגולד כך שיגלשו אל מעבר לשולי התבנית. משאירים עלה-שניים לציפוי.
מפזרים את המלית בשכבה אחידה עד 2/3 גובה התבנית ומכסים עם שולי העלים. אם לא כל המלית מכוסה, נעזרים בעלים ששמרנו. מכסים הכל בעלה נוסף, יוצקים את הרוטב ואופים לפי ההוראות במתכון לעיל.
להגשה הופכים על צלחת וחותכים לפרוסות משולשות.

לבלוג של זהר לוסטיגר בשן