אוכל סורי

השלוחה התל אביבית של אוכל הרחוב הכורדי-סורי משוק מחנה יהודה בירושלים. המקום מתמחה בשמבורכ, מאכל שמקורו בשאריות בשר שנשארו מהשבת. מדובר במאפה פריך ומתפצח במילוי חלקי פנים שונים (לשון, ראש וכד') או אסאדו, בריסקט, עוף ועוד, שמוגש עם סלטים ומטבלים. ראו מסעדה

המנה היא הומאז' לקבב ביל קאראז', מנת הדגל של המטבח החאלבי אותה הגשנו בפריזם במשך השנים בשלל וריאציות למתכון המלא

שימו לב לשיטת הבישול הלא שגרתית: מסדרים את מרכיבי התבשיל בסיר, ורק לאחר מכן יוצקים עליהם את חומרי הרוטב. למתכון המלא

קובה מבשר נא שמקורה במטבח הסורי-לבנוני. כאן היא מקבלת קיק עדין מחומץ בלסמי וחיזוק עסיסי מעגבניה וקישוא קצוצים למתכון המלא

פרוסות בשר מתובל עטופות בשכבה נוספת של בשר המתובל קצת אחרת ושופע בשברי פיסטוק - מעדן למתכון המלא

פשטידה מסורתית לליל הסדר שמוצאה בסוריה. בגרסה המקורית היא מכילה גם בשר טחון וביצים, אך פה היא "מטובענת" למתכון המלא

בסוריה הוא נקרא ספיחה ובתורכיה לחמעג'ון. איך שלא תקראו לו, זה אחד המאפים הממכרים והטעימים שיש למתכון המלא

"הדרך אל האהוב עוברת בניחוחות וארומות", הוא שמו הפיוטי של ספר בישול הכולל 635 מתכונים שנאספו בדמשק במאה ה־13 לכתבה המלאה

זוהי מנה שמבשלים אותה בעיקר בחורף, והיא נחשבת לאחד מעמודי התווך של המטבח הלבנטיני למתכון המלא

עוף ממולא בפירות מיובשים, בהרט ובצל, שטוגן זמן ארוך עד שכל המתיקות הטבעית שלו השתחררה למתכון המלא

מכינים בצק גבינה וסולת וממלאים קרם גבינה מתוק. התוצאה: קינוח ייחודי שמתאים גם לשבועות למתכון המלא