מתכון

"ארטיק" שניצל עגל

מבקשים מהקצב נתח מלבני (מעט עבה) של בשר כף. יוצרים חריץ בפאה התחתונה והצרה של הבשר ומכניסים לתוכו את המקל

ינואר 2016
"ארטיק" שניצל עגל. צילום: בועז לביא
"ארטיק" שניצל עגל. צילום: בועז לביא

הבן שלי יונתן הוא אכלן בעייתי, במיוחד בקיץ. כמה דקות אחרי תחילת הארוחה הוא מזיז את המנה הצידה ואומר: “אבא, ארטיק”. פעם אחת החלטתי להתחכם ולהכין לו ארטיק מבשר. שיפדתי נתח קטן של בשר כף על מקל, ציפיתי בתערובת של אורז תפוח וקינואה ואפיתי בתנור. יונתן זלל את הארטיק-שניצל המאולתר, ואני התחלתי לחשוב על דרכים נוספות להאכיל את הילד בקיץ.

כשזה מגיע לבשר אני מעדיף להתרחק מטיגונים, במיוחד כשחם בחוץ והגוף מתחנן לאוכל קל (אני גם יכול לחשוב על הרבה דברים שהייתי מעדיף לעשות בקיץ במקום לעמוד במטבח ולהזיע). לתמונה הזו נכנסים הנתחים האחוריים – סינטה, שייטל, כף – הזקוקים לטיפול קצר: כבישה, צריבה או צלייה מהירה, והם מוכנים לככב באינספור מנות צבעוניות וטעימות. הכי חשוב שיהיה לכם קצב טוב, שיידע ליישן ולפרוס את הנתחים כמו שצריך, ואתם יכולים לצאת לדרך. אל תיבהלו אם המקל נותר רפוי – במהלך האפייה הבשר יתכווץ ויתהדק עליו. זו המנה החביבה על הבן שלי וגם עלי, כי אני יודע שאני נותן לו שניצל אפוי (ולא מטוגן) מצופה בקינואה ואורז תפוח.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לציפוי:

אופן ההכנה

1

מוציאים את האסקלופים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה.

2

מחממים תנור ל-200 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות.

3

טורפים ביצים, חרדל ושום בקערה ומעבירים דרך מסננת (הסינון עוזר לתערובת להדביק טוב יותר את הציפוי).

4

מערבבים אורז תפוח וקינואה בקערה.

5

ממליחים ומפלפלים את הבשר. יוצרים חור בחלק הצר שלו בעזרת סכין חד ומכניסים פנימה מקל ארטיק.

6

טובלים את הבשר בבלילת הביצים ומצפים בתערובת הקינואה והאורז התפוח. מהדקים טוב-טוב ומניחים בתבנית.

7

אופים 5-3 דקות מכל צד עד להזהבה.