חיפוש מתקדם

בינג עם שמרים

מתכון לבינג עם שמרים
מילים: יעל כלב | צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר

קשה להאמין, אבל המאכל הסיני הטרנדי ביותר כרגע הוא לחם. מסעדנים אמריקאים גילו את לחם המחבת הפריך, מילאו אותו בגבינה, בייקון ועוד רכיבים בלתי-סיניים בעליל ויצרו להיט. השף יובל בן נריה עושה לכם היכרות עם משפחת הבינגים ומוציא אותה לסיבוב בין מטבחי העולם.

הלחם הזה לא הרבה יותר עבה מהקונג יו בינג, אבל השמרים בכל זאת תורמים אווריריות ונפח וגם את הטעם והארומה המיוחדים שלהם. אבקת החלב מרככת את המרקם של הבצק וגם מעניקה לו מתקתקות. גם כאן שלבי הרידוד והגלגול של הבצק זהים לאלו של הבצקים האחרים (ראו פירוט כאן), רק שכאן ממלאים את הבינג אחרי הטיגון – ממש כמו סנדוויץ’. בחרתי במלית ים תיכונית של נקניקיות מרגז ואריסה.

חומרים

לבצק:
לטיגון:

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק ומתפיחים: שמים קמחים, סוכר, מלח, 1/4 כוס שמן, שמרים ואבקת חלב בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים במשך דקה עד שהשמן נטמע בתערובת. מוסיפים מים חמימים תוך כדי לישה ולשים דקה לאיחוד המסה. מוסיפים מים קרים ולשים עוד כ-5 דקות עד לקבלת בצק רך ואלסטי שמתלפף סביב הוו. מכסים את קערת המיקסר ומתפיחים שעה בטמפ' החדר.
  2. ממלאים את הלחמים, מעצבים ומטגנים: מעבירים את הבצק למשטח מקומח, מקמחים אותו ולשים בידיים במשך דקה. מחלקים את הבצק ל-3 כדורים ומרדדים כל אחד לריבוע הכי דק שאפשר (עובי 3-2 מ"מ).
  3. מורחים 2 כפות שמן על פני כל ריבוע ומגלגלים לגליל ארוך. מניחים את הגליל על התפר ומגלגלים את קצות הגליל כלפי פנים ליצירת שני שבלולים שנפגשים במרכז (כמו אוזני פיל או דקליות). מניחים שבלול אחד על השני ומשטחים מעט בעזרת היד. מפזרים קמח על הבצק ומרדדים לדיסק בעובי 1/2 ס"מ.
  4. מכסים במגבת ומתפיחים כ-30 דקות.
  5. מחממים מחבת עם ממש מעט שמן (1/2 כף לכל בינג) ומטגנים על להבה בינונית כ-5 דקות מכל צד עד שהלחם מזהיב יפה ומבושל בפנים.
  6. רצוי לאכול מייד, אבל אפשר גם לעטוף את המאפים בניילון נצמד ולשמור במקרר. מחממים במחבת יבשה.

למלית ים תיכונית חריפה ומלאת עוקץ: ניתן לטגן נקניקיות מרגז במחבת פסים לוהטת ובדקת הטיגון האחרונה מניחים פרוסת גאודה עיזים,2-3 כפות אריסה וכף עלי אורגנו טריים.

גיוון: את האריסה אפשר להטמיע כבר בשלב הרידוד של הבצק כמו ביתר מתכוני הבינג.