חיפוש מתקדם

בסבוסה

מתכון לבסבוסה
מילים: יונית נפתלי קו-אל | צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע

מהיום הראשון של המסעדה קצרה הבסבוסה צנועת המראה שבחים ממבקרים ומסועדים, ואפילו זכתה בתואר “עוגת הסולת הטובה לשנת 2015” בתערוכת “קולינארי”. תומר: “הבסבוסה נוכחת בכל המטבחים האזוריים, והיה ברור שתהיה לנו אחת בתפריט. רצינו להישאר צמודים לגרסאות המקומיות ולא לייצר גרסה ‘מצורפתת’, אבל חיפשנו איך להגיע למרקם מעודן יותר. אחרי הרבה נסיונות מצאנו.” שימו לב אין בעוגה קמח וביצים, הריוויון הוא זה שמעניק לה מרקם רך ואוורירי.

חומרים

לסירופ:

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים תבנית.
  2. מכינים את העוגה: שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים עם מטרפה לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית.
  3. אופים 30 דקות עד שהעוגה מזהיבה בחלקה העליון.
  4. בינתיים מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה בסיר מים, סוכר ותרמילי הל. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כ-5 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי ומתקבל סירופ דליל. מערבבים מדי פעם. נפטרים מתרמילי ההל בעזרת כף מחוררת.
  5. דוקרים את העוגה החמה בכ-10 מקומות עם סכין קטנה (החורים צריכים להגיע ממש עד התחתית) ויוצקים עליה את הסירופ החם בהדרגה — מצקת אחת בכל פעם (אחרת העוגה תוצף בסירופ ולא תספוג אותו כהלכה).
  6. שומרים עד יומיים מחוץ למקרר.