חיפוש מתקדם

בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס ובייקון

מתכון לבראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס ובייקון
מילים: אולגה טוכשר | צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
מתכון לבראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס ובייקון
מילים: אולגה טוכשר | צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר

שברי סניקרס, עוגיות חמאת בוטנים, טראפלס עם שבבי צ’ילי, עוגיות שוקולד צ’יפס ובייקון – וזאת רק רשימה חלקית של גודיז, שהופכים את העוגה האמריקאית הבנאלית להר געש של טעמים ומרקמים. נעמה גאון, אופה מחוננת ואושיית אינסטגרם, ממציאה מחדש את הבראוניז.

נעמה: “אילו הייתי צריכה לבחור דבר אחד שמותר לי לקחת לאי בודד – זה היה בייקון. אני אוהבת את הטעם המלוח והמעושן שלו עם הכל – אפילו עם שוקולד. כדי למצות את הטעמים של הבייקון מקציפים אותו עם חמאה. חשוב לבקש מהקצב שיפרוס לכם את הבייקון כמה שיותר דק, כדי שלאחר הטיגון יהיה לכם קל לפורר אותו לשבבים.”

חומרים

לבלילת בראוניז:
לעוגיות שוקולד צ'יפס:
לעיטור:

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבראוניז: ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן מארי וטורפים לתערובת חלקה בעזרת מטרפה ידנית.
  2. ‏מנפים פנימה קקאו וטורפים עד שהוא נטמע בתערובת. מוסיפים ביצים אחת-אחת וטורפים עד שהן נטמעות. מוסיפים סוכר וקפה וטורפים לקבלת תערובת אחידה ומבריקה. מוסיפים קמח ומלח וטורפים רק עד לקבלת בלילה אחידה. שומרים בצד את הבלילה.
  3. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  4. מכינים את בצק העוגיות: מערבלים חמאה, שני סוגי סוכר, מלח, שבבי בייקון וסודה לשתייה במיקסר עם וו גיטרה כ-4 דקות במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבלים במהירות בינונית לתערובת אחידה.
  5. ‏ מנפים פנימה קמח, מוסיפים שוקולד צ'יפס וקקאו גרוס ומערבלים במהירות נמוכה רק עד שמתקבל בצק אחיד.
  6. מעבירים מחצית מהבצק לתבנית ומשטחים ידנית לשכבה אחידה.
  7. ‏אופים כ-10 דקות עד להתייצבות ולהזהבה קלה. מצננים. משאירים את התנור דולק.
  8. ‏יוצרים מיתרת הבצק כדורים קטנים בגודל אגוזי לוז ושומרים במקרר עד השימוש.
  9. מרכיבים את הבראוניז: יוצקים את בלילת הבראוניז על שכבת בצק העוגיות האפוי. מניחים מעל את כדורי בצק העוגיות המקוררים, מפזרים שבבי בייקון וזורים מעט מלח מאלדון.
  10. ‏ אופים 30-25 דקות עד שנוצר קרום אטום על פני הבראוניז, כדורי העוגיות מזהיבים מעט וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח מאוד. מקפיאים מייד למשך שעתיים לפחות.
  11. ‏ מחלצים את משטח הבראוניז מהתבנית בעזרת נייר האפייה וחותכים אותם בעזרת סכין חדה.
  12. ‏ הבראוניז נשמרים עד 5 ימים בקופסה אטומה במקרר או עד 3 שבועות במקפיא.

גיוונים:

  • ניתן להמיר את האספרסו ב-1 כפית קפה מגורען איכותי מומס ב-2 כפות מים רותחים.
  • ניתן להמיר את השוקולד צ’יפס המריר בשוקולד מריר קצוץ לקוביות בינוניות.

 

המלח של המתוקים

דמיינו שאתם נוגסים בעוגיית שוקולד צ’יפס ופתאום הלשון נתקלת בפתית מלח, ששובר את המתיקות ובה בעת מקפיץ אותה החוצה. זה בדיוק מה שעושה מלח מאלדון – מלח ים שהיתרון הגדול שלו הוא בכך שאינו נמס בחום גבוה, ולכן יכול ליצור בפה את משחקי הטעמים האלה.
מלח מאלדון נקרא על שם העיר בה הוא מיוצר, במחוז אסקס שבאנגליה. משפחה אחת מכינה אותו כבר 130 שנה בטכניקה מיוחדת. יש גם מאלדון מעושן, שמתאים לשוקולד כמו כפפה ליד, ומאלדון עם צ’ילי או פלפל שחור. עדיין קשה להשיג מלח מאלדון בארץ (מצאנו אותו ב”מעדניית יום טוב” בלוינסקי, “מעדני מזרע”, וברשת חנויות “מזרח ומערב”). גם אם תמצאו הוא יעלה 40-30 שקל ל-250 גרם.
המלצה של נעמה: חכו שחבר ייסע לחו”ל ותפילו עליו את התיק הזה – כמעט בכל מקום באירופה הוא עולה בערך 4-3 יורו.
אין לכם מלח מאלדון? השתמשו בפלור דה סל או במלח גס רגיל, כתוש מעט, וזרו אותו אחרי האפייה כדי שלא יימס.

15 במרץ 2016
תגובות

תגובות (2)

  • דורית 12 באוגוסט 2016 9:06 השב

    קחי את הבייקון איתך לאי בודד ועזבי אותנו לנפשינו
    הבראוניז האלו כוללים את כל הדברים שכבר המציאו את הגלגל לפניך….
    אין פה שום חידוש , רק מחזור של רעיונות קיימים.

  • רבקה 13 בפברואר 2017 22:07 השב

    מה זה בייקון ?

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *