חיפוש מתקדם

גאלט נקטרינות לעצלנים

מתכון לגאלט נקטרינות לעצלנים
צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

יש פירות שהם בעיקר יפים; יש כאלה שלא נראים משהו, אבל אנחנו אוהבים אותם בזכות הטעם. לנקטרינות יש את כל החבילה.

ואפשר גם לסמוך עליהן – בניגוד לבן דודן המשמש הן לא נעלמות מהשוק אחרי חודש, ושלא כמו אחיהן האפרסק הן מגיעות אלינו עם עור חלק כמשי ומתמסרות בקלות גם בבישול וגם באפייה

לחיים סמוקות, עור חלק ומתוח ובושם של 100% קיץ – מתאים לה שם של נערה צעירה:

נק-ט-רינה. בעיני עיקר קסמה הוא בטעמים שמשתנים מביס לביס – זה מתחיל מתוק ופתאום נהפך חמצמץ. במגע עם חום הנקטרינה ממציאה את עצמה מחדש אך לא מאבדת את המשחק החינני של חמוץ-מתוק. אפשר לשלב אותה בעוגות, להקפיץ עם כבדי עוף, לבשל ממנה ריבות וצ’אטני וגם להשתמש בה כפנכה למילוי פיקנטי או מתוק של פירורי בצק פריכים. בקיצור: קחו קילו-שניים של הפרי הכי יפה על המדף ותגלו שיש לכם אוצר קולינרי.

מאפה פטנט מושלם לאירוח ספונטני (רק אל תשכחו להפשיר מראש את בצק העלים). במקום להכין קרם שקדים וחמאה – משתמשים במרציפן מוכן! חייבים לנסות את הקסם הזה, גם אם אתם לא אוהבים מרציפן.

חומרים

לאפייה:

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. פותחים את הבצק על משטח מרופד בנייר אפייה ומרדדים מעט. חותכים ממנו ריבוע בגודל 24 ס”מ ומניחים בתבנית אפייה. חורצים בבצק סימן לקביעת שוליים של 2 ס”מ.
  3. מסדרים פרוסות של נקטרינות ומרציפן לסירוגין (כמו בסלט קפרזה) על פני הבצק למעט השוליים. מברישים את השוליים בביצה טרופה ומטפטפים מעט חמאה מומסת על פרוסות הנקטרינות והמרציפן.
  4. אופים 35-30 דקות עד שעלעלי הבצק זהובים ונפרדים והמלית זהובה.
  5. מוציאים מהתנור, מניחים למאפה להצטנן 10 דקות עד שהוא חמים ומברישים ב-2 כפות ריבה. מגישים מייד או בתוך כמה שעות.

שדרוגים וגיוונים:
• מגישים עם גלידה, קצפת או יוגורט סמיך.
• מכינים מאפים אישיים: חותכים את הבצק לריבועים בגודל הרצוי או משתמשים בריבועי בצק עלים מוכנים (שנמכרים בגודל 8 ס”מ). זמן האפייה יתקצר ל-25 דקות.
• דניה (הצלמת שלנו ומפתחת מתכונים מצטיינת בזכות עצמה) מציעה לתבל את פרוסות הנקטרינה ברוזטה, כדי להעמיק את הקשר בינה ובין השקדים במרציפן.
• מגוונים את הפירות — משמשים, דובדבנים, אפרסקים ושזיפים. ואפשר גם כמה סוגים יחד. במידת הצורך מתאימים את עובי הפריסה למשך הריכוך הדרוש: ככל שהפרי קשה יותר — חותכים אותו דק יותר.