חיפוש מתקדם

גלדי בצל ממולאים בריקוטה

מתכון לגלדי בצל ממולאים בריקוטה
צילום: לירון אלמוג

יונתן רושפלד: שילוב מנצח בין הטעם המתקתק של הבצל למלית הגבינות המלוחה. מומלץ לא להשתמש בגלדים החיצוניים והגדולים ביותר של הבצל – כך תהיו בטוחים שיחסי הבצל-גבינה נשארים מאוזנים. אני משתמש במוצרי חלב על בסיס חלב בופאלו בכל הזדמנות. במתכון הזה יש לי גם ריקוטה, גם מוצרלה וגם יוגורט מחלב בופאלו, שהוא יותר סמיך ופחות חמוץ מיוגורטים אחרים.

חומרים

למלית:
להגשה:

אופן ההכנה

  1. מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים ומתבלים.
  2. מכינים את הבצלים: מסירים את הקודקוד של כל בצל (החלק עם השערות) וחורצים את הבצל לאורכו עד האמצע. מסירים את הגלד החיצוני ומבשלים במים רותחים כרבע שעה, עד שהבצלים מתרככים. מסירים בעדינות את הגלדים בזה אחר זה. משתמשים רק בגלדים החיצוניים, כיוון שהפנימיים קטנים מדי למילוי.
  3. ממלאים וצולים: יוצרים כדורים קטנים מהתערובת ומניחים בקצהו של כל גלד. מגלגלים כלפי פנים כמו סיגר ליצירת כיסן אובאלי. הגלדים אמורים להיות גמישים מספיק על מנת לשמור על צורתם, אבל אם צריך אפשר לחזק עם קיסם. מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
  4. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  5. מניחים את גלדי הבצל הממולאים בתבנית עם שמנת מתוקה, מכסים ברדיד אלומיניום וצולים כ-10 דקות.
  6. בהגשה: טורפים יוגורט בופאלו עם מעט מלח. יוצקים כף או שתיים יוגורט לצלחת ומניחים עליו 4-3 גלדים ממולאים. אפשר לקשט בצנוברים קלויים.

גיוון:

מניחים בסיר ראש שום קלוף ומפורק לשיניים, מלח גס וענף תימין ויוצקים שמן זית עד לכיסוי. מבשלים על אש נמוכה מאוד בבעבוע עדין כשעה, עד שהשיניים רכות ומעיכות. שומרים את השום יחד עם השמן בצנצנת במקרר ומקפידים להשלים שמן במידה שחסר.