חיפוש מתקדם

הגולאש ההונגרי של אילנה לבנת

מתכון להגולאש ההונגרי של אילנה לבנת
צילום: דן לב | סגנון: אוריה גבע

אם עבורכם אוכל הוא הפינוק האולטימטיבי ואתם שולפים את סירי המרק מהארון כבר באוקטובר, לא תרצו לפספס את מצעד מאכלי החורף שלנו, שנולדו ליום גשום. ויש בונוס למי שמתקשה לדחות סיפוקים: את רובם אפשר להכין די מהר.

קצת רחמים עצמיים – זה כל מה שאני מבקשת. לשבת על הספה לבד, בחושך, כשבחוץ יורד גשם, ולשקוע במחשבות נוגות אל תוך קערת מרק בצל מהביל. על הכיריים מתבשל סיר גולאש, שמפזר בבית חמימות, ותיכף יצא מהתנור תבשיל שעועית עם בייקון ונקניקיות. לא צריך אפילו לטרוח עם צלחות, אוכלים ישר מהתבנית או מהסיר, רק זהירות לא לטבול את השרוול של הסוודר ברוטב. אוכל כזה יכול לשפר את מצב הרוח לפחות כמו פגישה שבועית אצל הפסיכולוג ואפילו יותר מזה, כי הוא לא מצריך שום חיבוטי נפש, שום עומק, אלא מכוון ישר אל אזור הנחמה שלנו. לא סתם אלוהים מיקם את הבטן קרוב ללב.

באופן מסורתי מגישים את הגולאש הזה עם בצקניות שנקראות נוקדלי וכוסית של שיכר פאלינקה, אבל גם בלי כל אלה יש כאן תבשיל נפלא. בהונגריה אפשר לקנות משחת גולאש להעשרת הטעם. אם אתם מכירים מישהו שנוסע להונגריה, בקשו שיביא לכם מהשוק המקורה בבודפשט.

חומרים

אופן ההכנה

  1. מזהיבים בצלים בסיר בינוני עם שמן. מוסיפים פפריקה ומערבבים.
  2. מזיזים את הבצל לדפנות הסיר, מוסיפים את הבשר ומטגנים עד השחמה מכל הצדדים.
  3. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים. מתבלים במלח, פלפל שחור, סוכר וקטשופ ומערבבים.
  4. יוצקים לסיר מים עד לכיסוי הבשר. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על הלהבה הנמוכה ביותר כשעה וחצי עד שהבשר מתרכך.
  5. מוסיפים תפוחי אדמה ומעט מים רותחים (אם חסרים נוזלים), מכסים ומבשלים 40 דקות נוספות עד שתפוחי האדמה רכים אך לא מתפוררים.

באותה שיטה מכינים:
מרק גולאש הונגרי אם רוצים להפוך את התבשיל למרק גולאש, חותכים את הירקות והבשר לפיסות קטנות יותר. לאחר טיגון הבשר מוסיפים כף גדושה קמח (להסמכה) וממשיכים כמוסבר, רק עם הרבה יותר מים.

12 באפריל 2016
תגובות

תגובות (1)

  • שרה אנגל 22 בספטמבר 2016 18:06 השב

    התגובה שלי באה מתוך רוגז על אנשים שמקלקלים מאכלים והופכים מאכלים טובים למשהו זול חסר טעם וריח. אם כתוצאה מזילזול או מחסר ידע או מרצון לפרסם את שמם גם כן, אבל בין המתכון הזה וגולש הונגרי אין שום קשר ולו הקטן ביותר שיש. ועוד משהו: אני מעריכה מאוד את העבודה שלכם, אנשי על השולחן אבל אני לא מבינה למה אתם נותנים יד לקילקול מאכלים אורגינאליים והפיכתם למשהו אחר ועוד קוראים להם בשם המקורי. זה לא בסדר לדעתי ואני מקווה שזו לא רק דעתי שלי. זה כמו שהיגישו לי במסעדת לונדון בנתניה פעם, שקשוקה שעשויה עם קטשופ חמוץ מתוק וסוכר וזה היה הגועל נפש הכי גדול שאכלתי אי פעם בחיים שלי. אין לי מושג למה אנשים מקלקלים אוכל אורגינאלי של עמים אחרים וחושבים שהם עושים בזה מצווה גדולה? שלא לדבר על כך שגולש הוא לא מאכל לראש השנה.
    אימי זכרונה לברכה באה מהונגריה ובישלה אוכל שהיה ברובו הונגרי. לצערינו הרב היא נאלצה ללכת בגיל צעיר מאוד למחנות ריכוז כך שלא יצא לה ללמוד הרבה מאמה שלה, אבל, דבר אחד בטוח. אמא שלי לא בישלה גולש עם סוכר ובטח שלא עם קטשופ. מעולם לא נכנסו סוכר וקטשופ לגולש ואין לי מושג מהיכן מצאתם מתכון עם קטשופ וסוכר! זה לא שייך ומקלקל את טעם הגולש. בין יתר הדברים מכניסים עגבניות טריות ופלפל אדום טרי לגולש והבשר הוא לא בשר שפונדרה שמן שהולך רק על מרק אלא בשר כתף שמתאים לבישול ארוך ולגולש. ומתבלים גם בפלפל אנגלי ובעלי דפנה.

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *