חיפוש מתקדם

טארטלטים אישיים של אננס טרי ופסיפלורה

מתכון לטארטלטים אישיים של אננס טרי ופסיפלורה
צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה אסיף

אחד השימושים הקלאסיים בקרם פטיסייר הוא בטארטלטים של פירות טריים. כאן השתמשתי באננס טרי ופסיפלורה, אבל הרגישו חופשיים לבחור בכל פרי שאתם אוהבים — מפירות יער ועד תותים.

חומרים

לקלתית:
למלית:
למשקולת באפייה:

אופן ההכנה

  1.  מכינים קלתיות בצק פריך: מערבלים חמאה עם סוכר במיקסר עם וו גיטרה לתערובת אחידה. מוסיפים ביצה וחלמון ואח”כ קמח ואבקת אפייה ומערבלים בפולסים רק עד שמתקבל בצק פירורי ולא אחיד. מאחדים את הבצק לגוש ביד, עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 30 דקות במקרר.
  2. מתחילים להכין את הקרם: יוצקים חלב לסיר. חוצים את מקל הווניל לאורכו ומגרדים את הגרגרים. מוסיפים את המקל והגרגרים לתוך החלב. מוסיפים מחצית מכמות הסוכר ומביאים לרתיחה. שולים מהנוזל את מקל הווניל.
  3. טורפים חלמונים עם קורנפלור ויתרת הסוכר בקערה. יש לטרוף היטב את התערובת, כדי שלא ישארו גושי קורנפלור.
  4. עושים השוואת טמפ’: מוזגים מעט מן התערובת הרותחת לקערת החלמונים וטורפים נמרצות. חוזרים על הפעולה עד שחצי מהתערובת מוטמעת בחלמונים. מוזגים את תכולת קערת החלמונים לסיר ובוחשים היטב.
  5. מסיימים את הכנת הקרם ומקררים: מחזירים ללהבה נמוכה ומערבבים עד הסמכה. כאן חשוב שבעתיים להיות סבלנים ולעבוד רק על להבה נמוכה.
  6. מסירים מן הכיריים וממשיכים לערבב עוד כדקה-שתיים. מעבירים לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד צמוד לפני הקרם, כדי למנוע היווצרות קרום.
  7. מקררים עד השימוש. הקרם נשמר במקרר עד 3 ימים.
  8. מרדדים את הבצק ומרפדים בו 10 תבניות פאי קטנות בקוטר 10 ס”מ כל אחת. חותכים בסכין את הבצק העודף מהשוליים. מנקבים את התחתית במזלג 4-3 פעמים. מצננים את התבניות במקרר או בפריזר כ-30 דקות.
  9. מחממים תנור ל-170 מעלות. מניחים ניילון נצמד או נייר אפייה על הבצק בתבניות הפאי ועליו מפזרים קטניות יבשות, שישמשו כמשקולת.
  10. אופים 15 דקות, מסירים את הקטניות והניילון מחזירים לתנור ל-3-2 דקות נוספות. מצננים. עד שלב זה אפשר להכין מראש.
  11. מרכיבים את המנה ומגישים: מערבבים בקערה אננס חתוך ופסיפלורה. החומציות של הפסיפלורה תעזור לשמור על הרעננות של האננס.
  12. ממש לפני ההגשה ממלאים את תחתיות הפאי בקרם פטיסייר ומניחים מעל מתערובת האננס והפסיפלורה. מגישים מייד.
3 ביולי 2017
תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *