חיפוש מתקדם

טריו גבינת-נספרסו, מוס שוקולד חלב וגנאש

מתכון לטריו גבינת-נספרסו, מוס שוקולד חלב וגנאש
צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר

השילוב בין קפה לקינוחי גבינה ושמנת הוא קלאסיקה. כאשר משלבים בהם את קפה נספרסו המשובח התוצאה עוצמתית וארומטית במיוחד. טעם הקפה עובר כאן כחוט השני – גם בקרם הגבינה וגם בציפוי השוקולד המריר.

חומרים

למוס שוקולד חלב:
לגנאש נספרסו:

אופן ההכנה

1. מכינים קרם גבינה נספרסו: מערבבים גבינה וסוכר בקערה. 2. מערבבים ג’לטין וחלב בקערית מניחים בצד ל-10 דקות עד שהג’לטין סופח את החלב. 3. ממיסים קפה, שוקולד לבן וחמאה במיקרוגל, מערבבים היטב ומצננים 3-2 דקות. מוסיפים את הג’לטין ומערבבים. מוסיפים את תערובת הגבינה לתערובת השוקולד ומערבבים היטב. 4. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה אך יציבה ומקפלים אותה לתערובת. מעבירים לשקית זילוף ושומרים במקרר עד ההרכבה. 5. מכינים מוס שוקולד חלב: ממיסים שוקולד חלב, חלב וחמאה במיקרוגל ומערבבים לתערובת אחידה. מצננים לטמפ’ החדר. 6. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה אך יציבה ומקפלים אותה לשוקולד המומס. מעבירים את התערובת לשקית זילוף ושומרים במקרר עד ההרכבה. 7. מכינים גנאש נספרסו: מביאים לרתיחה שמנת מתוקה וקפה ויוצקים על השוקולד. ממתינים דקה ומערבבים היטב לתערובת אחידה. 8. מרכיבים את המנה: מזלפים את תערובת הגבינה לכוסות עד אמצע גובהן ומעבירים למקפיא ל-30 דקות להתייצבות. 9. מזלפים מעל מוס שוקולד חלב כמעט עד סוף הכוס ומעבירים למקפיא ל-30 דקות להתייצבות. 10. יוצקים מעל שכבה דקה של גנאש. מכסים ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות עד להתייצבות לפני ההגשה. שומרים במקרר עד 4 ימים.

דבר המומחה

  • ויואלטו לונגו משתלב מצויין עם החמיצות הנעימה של השמנת והגבינה הלבנה ומעניקה מרירות נעימה לצד מרכיבי המתכון.
  • תערובת הדארקן, בשל היותה עוצמתית וקטיפתית, תעשיר את טעם הגאנש ותעמיק את טעם השוקולד.