חיפוש מתקדם

טרין כבד עוף, עגל ואווז מעושן 

מתכון לטרין כבד עוף, עגל ואווז מעושן 
צילום: בן יוסטר | סגנון: אוריה גבע

אמרו לי להביא…כבד קצוץ.

בואו נודה על האמת: זאת לא המנה הכי כריזמטית על שולחן ליל הסדר. הנה גרסה אחת שמזריקה לכבד הקצוץ שיק עדכני.

בגרסה הצרפתית לכבד קצוץ מעורבים עוד 3 סוגי נתחים. היא אנינה ועדינה ויש לה ניחוחות מעושנים עם רמז לציפורן, פלפל אנגלי, עלי דפנה וברנדי. בטרין הזה משובצים גם תפוחים מסוכרים ואגוזי לוז – ממש טרין דה חרוסת. אם אתם לא מוצאים קוביות תפוחים מסוכרים עם קינמון, אפשר להשתמש גם בתפוחים מיובשים רגילים או בשזיפים מיובשים או בדבלים.

חומרים

אופן ההכנה

  1. מניחים שקדי עגל בסיר, ממלאים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים בבעבוע עדין ללא כיסוי כ-15 דקות. מוציאים למי קרח ומצננים לחלוטין. מנקים את הקרום החיצוני של השקדים וחותכים אותם לקוביות בגודל ½1 ס"מ.
  2. מערבבים את כל החומרים יחד ומשהים למשך שעתיים ועד לילה.
  3. מחממים תנור ל-150 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה (גם את הדפנות).
  4. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים בעזרת לקקן.
  5. אופים 40 דקות. מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה ועד שלוקחים לארוחה. הטרין יישמר במקרר עד יומיים.

גיוונים:

  • ניתן להחליף את החזה אווז מעושן בשוק אווז מעושנת ומפורקת לפיסות קטנות
  • ניתן להחליף את התפוחים המיובשים, שמכוסים בסוכר וקינמון, בתפוחים מיובשים רגילים.

 

הנחיות למארחים: מגישים קר עם חרדל וצלפים.