חיפוש מתקדם

כרוב ממולא באורז ועשבי תיבול של ננוצ’קה

מתכון לכרוב ממולא באורז ועשבי תיבול של ננוצ’קה
צילום: דניאל לילה

מחווה למנת “טולמה” הגרוזינית: המלית הבשרית הוחלפה בתערובת של אורז עם תועפות עשבי תיבול ריחניים. אחרי אפייה ממושכת האורז הופך לרך ועדין והתיבול המתקתק-חמצמץ מוסיף ממד מעניין ומפתיע.

סטלה ארטואה היא בירת לאגר יבשה עם ארומה מרעננת ומתיקות עדינה. השילוב עם מנת כרוב מלאת עשבי תיבול יהיה מושלם.

חומרים

למלית

אופן ההכנה

  1. מכינים את עלי הכרוב למילוי: מוציאים את ליבת הכרוב בעזרת סכין קטנה ומניחים את הכרוב בסיר עם מים רותחים לכיסוי. מבשלים כ-15-10 דקות עד שהעלים משתחררים בקלות. מוציאים את הכרוב מהמים, אך שומרים את המים. מצננים את הכרוב ומפרידים בעדינות את העלים. אם יש עורקים מרכזיים קשים, אפשר להסירם.
  2. מבשלים במי החליטה ששמרנו, כרוב אדום ושזיפים כ-10 דקות עד שמי החליטה נצבעים והכרוב מתרכך מעט. מוצאים את הכרוב והשזיפים בעזרת כף מחוררת ושומרים את מי החליטה.
  3. מכינים את המלית: מעבירים את האורז לקערה, מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים בזהירות כדי לא לשבור את האורז.
  4. ממלאים ואופים: מחממים תנור ל-200 מעלות.
  5. מניחים עלה כרוב כשצידו הקעור כלפי מעלה. שמים כף גדושה מהמלית במרכז העלה ומקפלים מהבסיס כלפי חוץ. מקפלים פנימה את השוליים מימין ומשמאל ומשלימים את הגלגול. נזהרים לא להדק יותר מדי. מסדרים את הממולאים בסיר שמתאים לתנור כשהתפר כלפי מטה.
  6. מפזרים את השזיפים ועלי נענע על הממולאים. מתבלים במלח ופלפל ומזלפים סילאן, רכז רימונים ושמן. יוצקים את מי החליטה ששמרנו עד גובה הממולאים ומכסים בעלי כרוב אדום. מכסים ברדיד אלומיניום.
  7. אופים כשעה, מורידים את הטמפ' ל-100 מעלות ואופים עוד שעתיים. מעלים את הטמפ' חזרה ל-200 מעלות, מסירים את הכיסוי, מוציאים את עלי הכרוב ואופים כ-10 דקות עד השחמה.
  8. מגישים חם עם סלט ירקות ליד.

עיצוב משוגע וצבעוני, מוזיקה סוחפת, ריקודים על הבר, אוכל טוב ונהרות של אלכוהול – זוהי “ננוצ’קה”. ננה שרייר הביאה את הקסם הגרוזיני לתל אביב ב-2002 ומאז מאכילה ביד נדיבה עשרות אורחים מדי ערב כמיטב המסורת של ארץ מולדתה. לפני כשנתיים התפריט הפך לטבעוני והמסעדה – לגרוזינית הטבעונית הראשונה בארץ (אם לא בעולם כולו).