חוכמת לחוח – הסודות להצלחה
- מוסיפים לבלילה אבקת אפייה, שמאיצה את פעולת השמרים ומבטיחה את היווצרות הבועות היפות על פני המאפה.
- מוסיפים לבלילה סולת או לחם שאור מפורר כדי לחזק את הטעם החמצמץ של הלחוח.
- לא מקצרים בזמני ההתפחה, אחרת יתקבל משהו שדומה יותר לפנקייק.
- למרקם נעים ואוורירי מומלץ להשתמש במעט מאוד שמן בתהליך האידוי. הכי טוב לאדות במחבת בעלת ציפוי נון-סטיק (טפלון), שמייתרת את השימוש בהרבה שמן.
- עובדים עם מחבת קרה – בין הכנת לחוח אחד לשני נותנים למחבת להתקרר. כדי לזרז את התהליך אפשר לשטוף את תחתית המחבת במים קרים בין אידוי לאידוי או לעבוד עם 2 מחבתות במקביל – אחת פעילה ואחת בהמתנה (כשהאש כבויה כמובן).
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לטיגון:
אופן ההכנה
מכינים את התערובת ומתפיחים:
1
מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה 8 דקות במהירות בינונית לקבלת תערובת דלילה.
2
מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי או עד להכפלת הנפח. בחורף זה עשוי לקחת שעתיים.
מטגנים:
3
משמנים מחבת (עדיף בעלת ציפוי נון-סטיק) בקוטר 24-22 ס”מ במעט חמאה מומסת או שמן.
4
נוטלים מהעיסה המוכנה בעזרת מצקת ויוצקים למחבת חביתית בעובי 1/2 ס”מ.
5
מניחים את המחבת על להבה בינונית ומאדים 6 דקות. אפשר לזרז את התהליך על ידי כיסוי המחבת, אבל לא חובה. במהלך ההכנה נוצרות בועות. כשהבצק “מתייבש” והחלק התחתון נעשה חום-זהבהב - הלחוח מוכן.
6
מצננים את המחבת על ידי שטיפת חלקה התחתון במים קרים וממשיכים ללחוח הבא.
7
אוכלים חם. אפשר לשמור במקרר ולחמם למחרת על בן מארי או מכוסה בתנור.
שני מתכוני המשך ללחוח
- לחוח-חביתה: טורפים 2 ביצים ומתבלים במלח ופלפל. מחממים ומשמנים מחבת, יוצקים את הביצים וכשהחביתה מתחילה להתמצק בשוליים, מניחים עליה לחוח. ממתינים 3-2 דקות, הופכים ומטגנים עוד דקה-שתיים. מגישים חם.
- לחוח-טוסט: מחממים ומשמנים מחבת, מניחים לחוח עם הבועות כלפי מעלה ומפזרים גבינה צהובה (פרוסה או מגוררת) על פניו. מניחים מעל לחוח שני ומטגנים דקה-שתיים מכל צד להמסת הגבינה ולמרקם פריך.