חיפוש מתקדם

מעורב ירושלמי של משייה

מאכל רחוב כל כך ישראלי עובר מטמורפוזה תחת ידו של יוסי שטרית ונלקח למחוזות של מסעדות מישלן. המנה מורכבת משכבות רבות, אך אל תתנו לזה להרתיע אתכם, שכן כל רכיב קל יחסית להכנה. השף ממליץ להכין לבד את תערובת התבלינים ולא להתפתות לקנות אחת מוכנה – ההבדלים משמעותיים. במסעדה מגישים את המעורב עם אבקת טחינה, אבל בבית אפשר להגיש עם רוטב טחינה-יוגורט.

ג’ייקובסן סאז בלונד היא בירה דומיננטית, שמתחברת נפלא לטעמיה העזים של מנת המעורב. בירות בלגיות בהירות מרחיבות את מנעד הטעמים ומוסיפות מרירות עדינה ומרעננת.

הערה: להכנת המתכון תזדקקו רק לחלק קטן מתערובת התבלינים. את השאר אפשר לשמור בצנצנת סגורה במקום קריר וחשוך ולהשתמש למגוון מנות, שיקבלו בזכות התערובת ניחוח צפון אפריקאי אקזוטי.

חומרים

לג'לי עמבה:
לתערובת התבלינים:
למעורב ירושלמי:
לקולי לימון כבוש:

אופן ההכנה

  1. מכינים ג'לי עמבה: מביאים לרתיחה בסיר קטן ⅔1 כוסות נקטר מנגו עם כף מיץ לימון, כורכום, אבקת קארי, מלח ואגר-אגר. ברגע שהנוזל רותח מורידים מייד מהכיריים ומעבירים לכלי שטוח בעל שטח פנים רחב. מעבירים למקרר לשעה עד שהנוזל הופך לג'לי.
  2. מעבירים את הג'לי למעבד מזון וטוחנים עם יתרת נקטר המנגו ומיץ הלימון. מסננים דרך מסננת דקה ומעבירים למקרר.
  3. מכינים את תערובת התבלינים: מערבבים יחד את כל התבלינים ושומרים בצנצנת אטומה.
  4. משרים את הבשר: מניחים בקערות נפרדות את סוגי הבשר השונים ומתבלים כל אחד בכפית מתערובת התבלינים ו-2 כפות שמן זית. מערבבים ומעבירים למקרר לשעה.
  5. מכינים קולי לימון כבוש: מעבירים שמן ולימון כבוש לכלי גבוה וטוחנים עם מוט ריסוק ידני למחית חלקה. מסננים דרך מסננת דקה ומעבירים לכלי עם מכסה. שומרים במקרר.
  6. מכינים רוטב טחינה-יוגורט: טורפים טחינה עם יוגורט ומלח לתערובת אחידה.
  7. מכינים את המעורב: מחממים מחבת כבדה עם 2 כפות שמן זית על להבה גבוהה. מטגנים בצל 6-5 דקות עד לקבלת צבע חום עמוק. מעבירים את הבצל המקורמל לצלחת.
  8. מטגנים את הבשר, כל סוג בנפרד, עם 2 כפות שמן רק עד שהוא נצרב מכל הצדדים. בסוף הטיגון מערבבים במחבת את כל סוגי הבשר עם הבצל המקורמל ומטגנים עוד 3 דקות יחד. ממליחים, מתקנים תיבול ומסירים מהכיריים.
  9. להגשה: מניחים בכל צלחת הגשה עמוקה 3 כפות מעורב. מזלפים בנדיבות רוטב טחינה-יוגורט, מעט ג'לי עמבה וקולי לימון כבוש.

במסעדת “משייה” השף יוסי שטרית מפרק לרסיסים את המטבח המרוקאי של אמו ומרכיב מהם יצירות מרהיבות (ברמה הוויזואלית לא פחות מהטעמים), שאי אפשר להישאר אדישים אליהן. שטרית מצליח לייצר משחקי מרקמים מפתיעים עם חומרים כמעט בנאליים: ג’לי עמבה, אבקת טחינה, קולי מלימון כבוש ועוד.