חיפוש מתקדם

מרוות ירושלים ממולאת בנוסח ירושלמי

מתכון למרוות ירושלים ממולאת בנוסח ירושלמי
צילום: אסנת בן דב
מתכון למרוות ירושלים ממולאת בנוסח ירושלמי
צילום: אסנת בן דב

בימי החורף מוציאה מרוות ירושלים את עליה. צבעם ירוק עז, הם מכוסים גבשושיות, וטעמם לאחר בישול משובח מאין כמוהו. אפשר ללקט אותם בכל אזור ההר, מהרי ירושלים וצפונה, או להשיג בשווקים: בשוק ואדי ניסנס, בשוק לוד של יום רביעי, אצל חלק מהירקנים של יפו וכמובן סביב שער שכם בירושלים.

לאיש מערות אחד נפל האוכל על הזקן, ובזכותו אנחנו נהנים היום מעלים ממולאים כל טוב: גפן, כרוב, מנגולד וסלק. מאיזה צד של העלה מתחילים לגלגל? איך שומרים שהעלים לא ייפתחו? ואיך קשורה לזה המצאת הגלגל?

אוכל עגול וממולא הוא אוכל שנעים לאכול. אנחנו אוהבים לעגל, לכדרר ולגלגל את כל הבא לפינו: קובות עגלגלות, סושי, עלי גפן, כרוב, טאקוס וסיגרים. בקיצור, הבורסה מגלגלת מיליונים, ובמטבחים סביב הגלובוס מגלגלים ואוכלים.

בתקופה הקדומה (לפני המצאת הסכו”ם) אכלו בעזרת הידיים. בכף היד אפשר היה לחפון כמות די גדולה של אוכל, אבל בדרך לפה חצי ממנה נפל (וגם לכלך את הזקן). אבותינו הקדמונים שכללו את השיטה, והחלו להדק את תבשיל החיטה או האורז ולגלגל אותו לצורת כדור, ממש כמו בשיטה הבדואית המוכרת. כשהניקיון והאסתטיקה נכנסו לתמונה, החלו להשתמש בעלים, כדי להגיש את המזון מהסיר אל הפה.

בשלב הבא, כשהאוכל הפך לפינוק וטבחים היו מופקדים על סעודות בארמונות השליטים, פותחו שיטות חדשות: כדור האורז הוגש ארוז ומהודק היטב בתוך עלים. יתרונות הצורה העגולה הופנמו בקרב כל שכבות העם; אצבעותיהן של האמהות החלו לגלגל בטבעיות, וגלגלי המוח האנושי החלו לנוע. מי יודע? אולי בזכות זה, הדור הבא הצליח להמציא את הגלגל (ואת הסיגריות).

כיום הגלגל הוא כבר המצאה ישנה, אבל אנחנו עדיין ממשיכים לגלגל. באגן הים התיכון מגלגלים עלים ממולאים במליות שונות: גפן וכרוב, רקפת וסרפד, סלק ומרוות ירושלים, כרובית וחסה, ואפילו עלי תות עץ. זה טעים מאוד, מתאים לכל עונה, מרשים ואפילו לא מסובך. אז תנו לאצבעות ללכת במקומכם – וגלגלו אותה!

חומרים

להגשה:

אופן ההכנה

1. מכינים את המלית ואת העלים: צולים את קוביות האליה על גחלים או במחבת יבשה, עד שהן נעשות פריכות. מצננים ושומרים. 2. מערבבים אורז עם תבלינים, עשבי תיבול, שמן זית, בצל ובשר טחון. 3. חולטים את העלים כ-20 שניות במים רותחים, חופן בכל פעם. שומרים בצד את העלים הקרועים. 4. ממלאים את העלים ומבשלים: מניחים 2 כפיות מלית בקצה הקרוב של כל עלה שלם, מקפלים פנימה את השוליים ומגלגלים. 5. מרפדים את הסיר במחצית מכמות העלים ששמרנו. מניחים עליהם את עלי המרווה הממולאים, כשצד התפר כלפי מטה. מפזרים בין השכבות שיני שום. מפזרים מעל קוביות שומן כבש ואת השמן שניגר מהן. מכסים בשכבה של עלים קרועים וקשים. 6. יוצקים מים עד לשכבה העליונה של העלים. מתבלים ב-1/2 כפית מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה ברתיחה עדינה על אש בינונית כ-25 דקות, או עד שהנוזלים מתאדים. מוציאים ממולא אחד, בודקים את מצב האורז, ומשאירים מכוסה עוד 10 דקות. 7. מגישים חם עם רבעי לימון.

גיוון: במקום שומן כבש, אפשר להשחים קלות 3 שיני שום ב-1/4 כוס שמן זית ולצקת על העלים.

תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *