חיפוש מתקדם

מרק עדשים כתומות וקבנוס

מתכון למרק עדשים כתומות וקבנוס
צילום: דן לב | סגנון: אוריה גבע

מכינים מראש, נותנים לטעמים להעמיק יום-יומיים במקרר ומתענגים על מרק סמיך, עשיר בירקות שורש, תבלינים וכמובן עדשים – כל צבע יתאים למשימה.

נזיד חורפי נפלא בטעם מעושן עם טוויסט של פלפל צ’ומה. מגישים עם הרבה לחם טרי ובירה.

חומרים

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן בסיר ומטגנים קבנוס כ-5 דקות עד שהקצוות של הקבנוס מזהיבים. מוציאים בכף מחוררת ושומרים להמשך.
  2. מוסיפים לסיר בצל ומזהיבים 5 דקות. מוסיפים שום ושורשים וממשיכים לטגן עוד 3 דקות עד שהשורשים מזהיבים.
  3. מוסיפים רסק, פלפל צ’ומה, סוכר, כמון, מלח, פלפל שחור וצ’ילי ומערבבים עוד דקה.
  4. מוסיפים עדשים ותפוחי אדמה, מחזירים את הקבנוס לסיר, יוצקים ציר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-30 דקות עד שהעדשים מתרככות. מגישים חם עם לחם.

חוכמת מטבח
כללים לעדשים
קונים גם לקטניות יש חיי מדף מוגבלים. הקפידו לבדוק את תאריך התפוגה על האריזות ואם קונים במשקל — מוודאים שצורת העדשים שלמה ושאין ריחות לוואי.
מאחסנים בצנצנות אטומות. כדאי להוסיף לכל צנצנת 2 עלי דפנה שמרחיקים טפילים.
משקל כוס עדשים שוקלת 200-190 גרם, תלוי בסוג.
משרים אין ממש צורך להשרות מראש, אלא אם כן רוצים לקצר את זמן הבישול ואז אפשר להשרות שעה במים רותחים ועד לילה במי ברז (זמן הבישול יכול להצטמצם ל-10 דקות).
לא ממליחים לפני הבישול אלא רק בהמשך.
העדשים הצהובות והכתומות נפלאות למרקים כי הן מתמוססות לתוך הנוזל אחרי הריכוך, מסמיכות את המרק ומעניקות לו מרקם כפרי מחוספס.
העדשים הירוקות/חומות והשחורות מצוינות גם לסלטים כי הן יודעות לשמור על צורתן ועומדות יפה בערבובים נמרצים ובתחמיצים.
חוכמת הנזיד
היום שאחרי
אחרי שהות של כמה שעות במקרר נדמה כי הנוזלים נספגו בעדשים והנזיד שלכם הסמיך מאוד. אל דאגה – אפשר לרענן אותו על ידי תוספת של נוזלים בחימום (ציר או מים). באותה הזדמנות טועמים ומתקנים תיבול.
אם נשאר מעט נזיד, אפשר להוסיף אותו לאורז שמתבשל ולקבל קיצ’רי מזויף; אפשר לטחון לממרח או להוסיף לבלילה של ביצים וירקות מגוררים, לצקת לתבנית ולטגן או לאפות מעין פשטידה.