לפני ההגשה נותנים מכת חום בתנור, פורסים ומגישים לאורחים עיגולים פריכים משובצים כל טוב.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית
אופן ההכנה
1
מרוקנים את הבגטים מתוכנם בלי לפגוע בצורתם על ידי הכנסת ידית של כף עץ, מערוך דק או מקל של מטאטא שציפיתם בניילון נצמד (לשם ההיגיינה). מכניסים מקצה אחד של הבגט כמעט עד הקצה השני.
2
ממיסים חמאה במחבת ומטגנים בצל כ-5 דקות עד שקיפות. מוסיפים כבדים ומטגנים 4 דקות תוך כדי ערבוב עד שהכבדים משנים צבע, אבל לא עשויים עד הסוף. מעבירים למסננת להגרת נוזלים מיותרים.
3
מעבירים את הכבדים לקערה ומוסיפים שום, אגוזים, צימוקים, תרד, פטרוזיליה ותבלינים. מערבבים היטב ומניחים להתקרר.
4
מוסיפים לתערובת הכבדים ביצה, מערבבים וממלאים את הבגטים. נעזרים בכף עץ, כדי לדחוס את המלית פנימה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעתיים-שלוש להתייצבות.
5
לפני ההגשה מחממים תנור ל-180 מעלות.
6
מברישים את הבגטים בשמן זית ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
7
אופים 20-15 דקות עד שהבגטים מקבלים קראסט פריך. פורסים לעובי ½1 ס"מ ומגישים.
גיוונים:
· מחליפים את התרד ב 2- כוסות של תערובת עשבי תיבול (כוסברה, פטרוזיליה, נענע).
· מחליפים את הצימוקים בחמוציות או במשמשים מיובשים קצוצים.
· לגרסה כשרה: מחליפים את החמאה ב 1/4- כוס שמן זית.
· בהשראת אלקנה מ"מאסטר שף": מחליפים את הבגט בלחם אחיד שחור מרוקן מתוכנו ואת כבדי העוף — בקילו בשר טלה טחון. מתבלים את הבשר בבהראט ונענע.