מתכון

בקלבה

יולי 2017
בקלבה. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
בקלבה. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

המתכון המשפחתי של שי-לי ליפא לבקלבה עם איזון יפה בין הבצק למלית ומתיקות לא מוגזמת.

בקלבה היא עוגה מאוד אישית, כמו טביעת אצבע. השוני הוא במספר עלי הפילו בכל שכבה, בכמות המלית והרכבה וכמובן בסירופ. הנה המתכון המשפחתי שלי. לטעמי יש בו איזון יפה בין הבצק למלית ומתיקות לא מוגזמת.

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

למלית:

לסירופ:

למלית:

לסירופ:

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מכינים את המלית:

2

מערבבים את חומרי המלית בקערה.

ממלאים, מעצבים ואופים:

3

חוצים את עלי הפילו למלבנים בגודל 18×30 סמ (כך שמתקבלים 28-26 עלים). מחלקים את העלים ל-3 ערימות: ערימה אחת של 10 עלים (לשכבה התחתונה) ואת השאר ל-2 ערימות שוות. מכסים את שלוש הערימות במגבת.

4

מניחים עלה פילו (מהערימה של ה-10 עלים) בתבנית ומברישים בשמן. מניחים עליו עוד עלה ומברישים בשמן. חוזרים על הפעולה עד לגמר 10 העלים. מפזרים עליהם מחצית מכמות המלית. מניחים עלה פילו על המלית ומברישים בשמן. מניחים עליו עוד עלה ומברישים בשמן. חוזרים על הפעולה עד לגמר הערימה השניה. מפזרים את שאר המלית. מסיימים עם הערימה השלישית והאחרונה של עלי הפילו. עלה אחד שומרים בצד.

חותכים את הבקלבה למעוינים:

5

תחילה חותכים לאורך לפסים ברוחב 4 סמ. ואז חותכים קו אלכסוני מהקצה השמאלי העליון של התבנית לקצה הימני התחתון. חותכים לפסים מקבילים לקו האלכסוני במרווחים 4 סמ. מכסים בעלה ששמרנו.

6

אופים בתנור החם 35-30 דקות עד שהמאפה זהוב מאוד.

7

מצננים היטב ומסירים את העלה השלם.

מכינים את הסירופ ויוצקים:

8

מחממים מים וסוכר בסיר קטן תוך כדי בחישה עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות עד שהסירופ צלול ומעט סמיך.

9

מסירים מהכיריים, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים. יוצקים את הסירופ החם על הבקלבה הקרה.

10

ממתינים כשעתיים לספיגת הסירופ ורק אז חותכים למעוינים.

11

שומרים מכוסה מחוץ למקרר עד שבוע.