מתכון

חלת כדורים בזיגוג סירופ דבש, חלב וג’ינג’ר

אוגוסט 2017
חלת כדורים בזיגוג סירופ דבש, חלב וג’ינג’ר 
. צילום: שרית גופן | סגנון: ענת לבל
חלת כדורים בזיגוג סירופ דבש, חלב וג’ינג’ר . צילום: שרית גופן | סגנון: ענת לבל

מקור המאפה במטבח הערבי. הוא מכונה קָאליאת נַחַל - “כוורת דבורים” - בשל סידור כדורי הבצק בצפיפות כמו בכוורת

. כדורי בצק קטנים, רכים וחמאתיים מתחברים זה לזה ליצירת מאפה דמוי חלה עגולה ומרשימה – מושלמת לשולחן ראש השנה. את המאפה המוכן משקים בסירופ דבש, לרוב מתובל בלימון ולפעמים גם במי פריחת ההדרים. כאן הוספתי לדבש חלב וג’ינג’ר שתרמו, לצד מתיקות וברק, גם תיבול מקסים. בגרסאות רבות ממלאים את כדורי הבצק בקובייה קטנה של גבינת שמנת שנמסה אל תוך הבצק ותורמת ליצירת מרקם רך ודשן עוד יותר. הגרסה הבאה היא ללא מלית, אבל אם רוצים, אפשר להטמין בתוך הכדורים כל מיני הפתעות מתוקות (ראו גיוונים).

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לבצק:

להברשה:

לסירופ דבש, חלב וג’ינג’ר:

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

1

מערבלים קמח ושמרים בקערת מיקסר עם וו לישה במהירות בינונית. מוסיפים מלח וסוכר ומערבלים עד שהם נטמעים בתערובת.

2

מנמיכים את המהירות, מוסיפים ביצים וחלמונים ומערבלים עד שהם נטמעים בתערובת.

3

מוסיפים בהדרגה את החמאה - 1 כף חמאה בכל פעם - עד שהיא נטמעת בתערובת.

4

מגבירים את המהירות וממשיכים ללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק חלק הנפרד מדפנות הקערה. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מכינים את הסירופ:

5

יוצקים את החומרים לסיר בינוני בעל דפנות גבוהות ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15-10 דקות תוך כדי ערבוב עד לקבלת סירופ זהוב בהיר, אחיד וסמיך במרקם של טופי. אם לא רוצים טעם ג’ינג’ר מודגש, מסננים את הסירופ. בכל מקרה מערבלים את הרוטב בעזרת בלנדר מוט במשך כמה שניות לשם איחוד.

מכינים את המאפה:

6

קורצים מהבצק כדורים קטנים במשקל 25 גרם כל אחד.

7

משמנים תבנית בחמאה, מרפדים בנייר אפייה ומסדרים את הכדורים מהשוליים לכיוון המרכז. חשוב לא לצופף את הכדורים כדי להשאיר להם מקום לתפוח.

8

מכסים את התבנית בניילון נצמד ומניחים לתפיחה שנייה כשעה וחצי עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו והכדורים נצמדים אלה לאלה וממלאים את כל שטח התבנית.

9

מחממים תנור ל-160 מעלות.

10

מערבבים בקערית את החלמון והחלב ומברישים את פני הכדורים. מפזרים מעל סוכר גבישי.

11

אופים 45-40 דקות עד שהחלה זהובה ויציבה בחלק העליון וגם בתחתית. מוציאים את החלה מהתנור ויוצקים עליה מיד את הסירופ בעזרת כף. מצננים מעט ומגישים. שומרים עד יומיים בטמפ’ החדר.

גיוונים: אפשר למלא כל כדור בצק בקוביית תפוח מגולגלת בסוכר וקינמון, בקוביית שוקולד, באגוזים קצוצים, בצימוקים או בקוביית פרי (נקטרינה, אפרסק או שזיף).