מתכון

טשולנט

מתכון מעולה לטשולנט (חמין) שחום ומהביל של אורלי פלאי ברונשטיין - ויש גם שדרוגים

35,101 בשלנים התעניינו במתכון זה
טשולנט. צילום: דן לב | סגנון: דיאנה לינדר
טשולנט. צילום: דן לב | סגנון: דיאנה לינדר

הגרסה שלי לחמין המזרח-אירופאי האהוב כוללת תפו"א שחומים ומתקתקים, שעועית בובעס, ביצים, גריסים, הרבה שום והשוס האמיתי – שוק אווז מעושנת. אם לא מוצאים אותה אצל הקצב, מתגברים את התיבול בפפריקה מעושנת.

שדרוגים:

צבע שחום נובע מהשחמת הבצל וחלקי הבשר והעצמות, אבל אם לא די בזה, מוסיפים שזיפים או תמרים מיובשים, דבש או סילאן, ויש כאלה שמוסיפים גם תה או קרמל (מסוכר ומים באותו יחס, שבושלו עד השחמה).
קישקעס מעיים ממולאים בסגנון פולני- מחוררים (כדי למנוע קרעים) ומטגנים לפני שמוסיפים לסיר.
קוקלה מכינים מעין קציצת ענק מבשר טחון, הרבה לחם רטוב ומפורר, בצל מגורר ותבלינים. מטגנים לפני שמוסיפים לסיר.
נתחי בשר או נקניק מעושנים מחוררים (כדי למנוע קרעים) ומטגנים קלות לפני שמוסיפים לסיר. אני הוספתי סוג'וק- נקניק בשר מעושן עם תיבול של פפריקה.
ג'חנון מוסיפים לסיר גם את ארוחת הבוקר. ללא כל הכנות מיוחדות.
גיוון: אם אין ציר עוף אפשר להחליף במים

החומרים טבלת מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-220 מעלות.

2

מניחים את שני סוגי הבשר, עצמות, בצל ושום בתבנית ללא שמן.

3

צולים 15 דקות עד שמשחים, מוציאים מהתבנית ומעבירים לסיר גדול ורחב.

4

מוסיפים לסיר תפוחי אדמה, ביצים, שעועית וגריסים.

5

מערבבים כוס ציר או מים עם מלח, פלפל ופפריקה עד להמסה ויוצקים לסיר.

6

מוסיפים עוד ציר לכיסוי (כ-5 כוסות) ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף ומכסים. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 30 דקות. טועמים ומוודאים שיש מספיק מלח ופלפל.

7

מחממים תנור ל-120 מעלות. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור למשך הלילה (8 שעות לפחות). אחרי שעתיים בודקים את מפלס הנוזלים - הוא צריך להגיע עד 1/2 מגובה תכולת הסיר. אם צריך, מוסיפים נוזלים (עד כוס).