מתכון

כרוב ממולא בנוסח הונגרי

נובמבר 2015
20 דירוגים
כרוב ממולא בנוסח הונגרי. צילום: דניה ויינר
כרוב ממולא בנוסח הונגרי. צילום: דניה ויינר

כרוב ממולא יש בכל מטבחי מזרח אירופה, אבל ההונגרי הוא הטעים ביותר. הסוד הוא בכרוב החמוץ, שנותן עומק לרוטב

את המתכון קיבלתי מידידי השף אנדרה קובץ’, שעלה מהונגריה בגיל 23. מזה שנים הוא משחזר באהבה ובדייקנות את המתכונים של אמו. בעיניו זו דרך טובה להקל על הגעגוע.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לרוטב:

למלית:

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

מכינים את עלי הכרוב למילוי:

1

מוציאים את ליבת הכרוב בעזרת סכין קטן, מניחים בסיר מלא מים רותחים לכיסוי ומבשלים כ-15-10 דקות עד שהעלים משתחררים בקלות מהכרוב.

2

מוציאים את הראש, מצננים ומפרקים בעדינות לעלים. אם יש עורקים מרכזיים קשים, אפשר להסירם. את ליבת הכרוב שנשארת לא זורקים - קוצצים ומוסיפים לריפוד תחתית הסיר.

מכינים את הרוטב:

3

מחממים שמן בסיר גדול ושטוח. מוסיפים שום ותבלינים, מטגנים דקה ומסירים מהכיריים.

4

מפזרים מעל כרוב קצוץ וכרוב כבוש כמצע, יוצקים מיץ עגבניות ומים ומחזירים לכיריים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות.

מכינים את המלית:

5

מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי המלית לתערובת אחידה.

ממלאים ומבשלים:

6

שמים כף גדושה מהמלית במרכז כל עלה ומתחילים לקפל אותו מבסיסו. מקפלים כלפי פנים את השוליים מימין ומשמאל ומגלגלים בלי להדק מדי. מסדרים את הממולאים על מצע הכרוב בסיר עם הרוטב בשכבה צפופה אחת, כשהתפר כלפי מטה.

7

מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה מאוד, כשעה עד שעה וחצי עד צמצום הנוזלים. מגישים חם.

טיפים:

  1. אם נשארה מלית, מכינים קציצות קטנות ומניחים בין הממולאים.
  2. אם בתום הבישול עדיין נותרו בסיר נוזלים רבים, מעבירים לתנור שחומם ל-140 מעלות ללא כיסוי לעוד כחצי שעה לצמצום הנוזלים.