מתכון

לחמעג'ון

אוגוסט 2019
1 דירוגים
לחמעג'ון של שף תומר טל. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע
לחמעג'ון של שף תומר טל. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע

על תבשיל הבשר מניחים ברגע האחרון סלט עגבניות, שמוסיף עסיסיות ורעננות למנה

את הלחמעג'ון מכינים במסעדה מהבצק המשמש להכנת הפיצה )גם רוטב העגבניות הוא בדיוק אותו רוטב(. בצק השמרים זוכה לטיפול מיוחד, שאחראי למרקם הנפלא שלו — רכות אוורירית בפנים ומעטה פריך, שחום ומעט מקורמל. תומר מסביר, שהסוד הוא השהייה הממושכת של הבצק במקרר ( 48-24 שעות) — הקור מפיל תרדמה על השמרים, וכששולפים את הבצק מהמקרר לקראת האפייה הם מתעוררים פתאום לחיים ונכנסים לפעילות מוגברת. הבצק תופח במהירות ומקבל מרקם אלסטי ואוורירי, שנשמר גם באפייה.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לבצק

לרוטב

לתבשיל בשר

לסלט עגבניות

להגשה

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

1

מערבבים שמרים, סוכר ומים בקערה.

2

שמים קמח בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים כמה שניות במהירות נמוכה. מוסיפים את תערובת השמרים בבת אחת ולשים במהירות בינונית כ- 7 דקות עד שנוצר בצק חלק ואחיד. מוסיפים מלח ושמן ולשים כ- 5 דקות נוספות.

3

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומשהים במקרר לפחות 24 ועד 48 שעות.

מכינים את הרוטב

4

מחממים שמן, שום, פלפל חריף ומלח בסיר בינוני על להבה נמוכה 3-2 דקות רק כדי שהשום והפלפל יפרישו טעם אבל בלי שישחימו. מביאים את השמן לבעבוע על להבה גבוהה ומוסיפים מייד עגבניות מרוסקות. ממלאים את קופסאות העגבנייה הריקות במים עד קצת פחות מרבע גובהן, מנערים כדי לאסוף שאריות ומוסיפים לסיר (לא יותר מ- 300 מ"ל מים בסך הכל). מנמיכים להבה ומבשלים שעה ללא כיסוי תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.

5

מסננים את הרוטב במסננת דקה לתוך קערה תוך שמועכים אותו כנגד המסננת בעזרת כף עץ. מוסיפים בזיליקום למשך 10 דקות ושולפים החוצה. מוסיפים סוכר ומערבבים. הרוטב נשמר 4-3 ימים במקרר.

מכינים את תבשיל הבשר

6

מטגנים בצל בשמן זית על להבה בינונית כ- 10 דקות להזהבה. מוסיפים תבלינים ושום ומערבבים 2 דקות. מוסיפים בשר טלה בהדרגה תוך כדי שמפרקים אותו בעזרת כף עץ ומטגנים תוך ערבוב כ- 7-6 דקות עד שצבעו הופך אטום. מסננים. התבשיל נשמר עד יומיים בקופסה אטומה במקרר.

מרכיבים ואופים

7

מחממים תנור ל- 250 מעלות. אם יש אבן אפייה, מלהיטים אותה. אם אין — מרפדים תבנית בנייר אפייה.

8

מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק ל- 10 כדורים במשקל 180 גרם האחד. מניחים ל- 10 דקות.

9

מרדדים את כדורי הבצק לעיגולים בקוטר כ- 30 ס"מ. יוצקים על כל עיגול מצקת מהרוטב ומכסים את פני הבצק למעט שוליים חשופים ברוחב כ- 1/2 1 ס"מ.

10

מעבירים לאבן אפייה או לתבנית ואופים עשר דקות (אפשר לאפות בסבבים).

11

מוציאים את המאפים מהתנור ומפזרים כמות של מצקת בערך מהבשר על כל מאפה. אופים כ- 5 דקות נוספות עד שהבשר ופני המאפה משחימים מעט.

מכינים סלט ומגישים

12

בזמן שהמאפים בתנור מערבבים את חומרי הסלט ומתקנים תיבול.

13

מניחים על הבשר סלט עגבניות ועלי נענע ומגישים.