מתכון

מרק צח עם קרפלך שוק אווז

דצמבר 2018
4 דירוגים
מרק צח עם קרפלך שוק אווז של אילון עמיר. צילום: אנטולי מיכאלו; סטיילינג: ענת לבל
מרק צח עם קרפלך שוק אווז של אילון עמיר. צילום: אנטולי מיכאלו; סטיילינג: ענת לבל

המרק הזה מעורר אצל רבים זיכרונות של ערב חג וארוחה משפחתית. במובן הזה זהו המרק הכי ישראלי שיש

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לבצק הקרפלך

למלית

למרק

לבצק הקרפלך

למלית

למרק

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

1

שוקלים את מרכיבי הבצק ומשלימים עם מים ל־385 גרם. מערבבים את מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

מכינים את המלית

2

ממסים שומן אווז בסיר על אש נמוכה. מוסיפים את שוקי האווז ומבשלים על אש נמוכה בבעבוע קל כ־½3 שעות. מפרידים את הבשר מהעצם ומתבלים בפלפל, קליפת לימון וכוסברה.

מכינים את המרק

3

מכניסים את העצמות לסיר, ממלאים מים ומרתיחים. שופכים את המים וממלאים את הסיר שוב. מוסיפים תבלינים וירקות ומבשלים כ־3 שעות על אש נמוכה. מסירים את השומן והלכלוך (מקפים) תוך כדי בישול. מסננים את המרק ומצמצמים את הנוזל עד לקבלת מחצית מהכמות. מתבלים במלח.

מכינים את הקרפלך

4

מרדדים את הבצק לעובי 2 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 4־3 ס"מ. ממלאים כל עיגול בכפית מהמלית, מרטיבים מעט את השוליים, מקפלים לחצי סהר, מצמידים את הקצוות ומהדקים. מבשלים את הקרפלך במים מומלחים עד שהם צפים. מניחים כמה קרפלך בכל קערת הגשה ומוזגים את המרק.