מתכון

סלט עשבים קצוצים עם טרטר פילה בקר

אוגוסט 2019
1 דירוגים
סלט עשבים קצוצים עם טרטר פילה בקר של שף עמוס שיאון. צילום: דן לב. סטיילינג: דלית רוסו
סלט עשבים קצוצים עם טרטר פילה בקר של שף עמוס שיאון. צילום: דן לב. סטיילינג: דלית רוסו

סטייק טרטר מוגש בדרך כלל כמנת פתיחה מוקפדת, ואילו כאן הוא משתלב בסלט שהוא חגיגה של טעמים ומרקמים

אפשר להכין את הסלט מנתחי בשר איכותיים שונים – פילה, שייטל, סינטה או אנטריקוט – רק חשוב שיהיו נקיים משומן וטריים (לא מופשרים). לצורך הכנת הטרטר, מומלץ להצטייד ברינג בקוטר 5 ס"מ – אך לא חובה; למראה חופשי יותר, מכינים את הסלט ללא הרינג. מערבבים את כל החומרים בחופשיות ומניחים על קרם החציל.

פסטו פטרוזיליה ושמן ירוק

3 מרכיבים הופכים תוך 2 דקות ל־2 מוצרי מזווה שימושיים במטבח: טוחנים במעבד מזון צרור פטרוזיליה, 3/4 כוס שמן זית ו־2 שיני שום עד לקבלת מחית חלקה ואחידה. ממתינים עד שהשמן צף ומפרידים אותו מהפסטו. משלבים את הפסטו בסלטים או משתמשים בו כממרח לכריכים, כרוטב לפסטה או כתיבול לעוף, לדגים ולבשר. השמן הירוק מצוין להכנת רטבים או לקישוט מנות. אפשר לשמור את הפסטו במקרר עד שבועיים.

קרם חציל
קרם החציל משמש מצע לסלט הטרטר, אך הוא טעים גם בפני עצמו ומתאים כממרח לכריכים — הכפילו או אף שלשו את הכמויות ושמרו את מה שנותר במקרר עד 5 ימים.
1 חציל קלוי וקלוף
1/2 שן שום קצוצה
1 כף סילאן
מלח ופלפל שחור גרוס
3 כפות מיונז
100 מ"ל ( 1/2 כוס פחות 2 כפות) שמנת מתוקה
טוחנים את החומרים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לטרטר

לסלט

להגשה

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מערבבים את חומרי הטרטר בקערה.

2

מערבבים את חומרי הסלט בקערה נפרדת.

3

יוצקים את קרם החציל לצלחת הגשה, מניחים עליו רינג, מסדרים בתוכו את הסלט ודוחסים היטב בעזרת כף. מניחים על הסלט את הטרטר ודוחסים היטב. מסירים את הרינג. מניחים את החלמון על הטרטר, יוצקים שמן ירוק סביב קרם החציל ומגישים מיד.